2012/2/8 12:35
海派八寶辣醬面
原料:老豆腐100克、雞脯肉100克、鴨肫50克、豬肚75克、花生仁50克、白果20克、蝦仁50克、青椒30克。
調(diào)料:蔥伴侶辣椒醬10克、蔥伴侶豆瓣醬60克、糖30克、味精2克、老抽5克、黃酒5克、食油40克、姜末3克、蒜泥3克、蛋清、食粉、生粉各適量。
做法:
1、先將鴨肫、豬肚燒熟,老豆腐炸至金黃色,青椒、雞脯肉洗凈,均切成丁。
2、蝦仁去沙線,洗凈,瀝干水分,與雞丁分別加蛋清、鹽、糖、食粉、生粉上漿。
3、將炒鍋置于旺火加熱,放入食油,燒至四成熱時,投入雞丁、豬肚丁,鴨肫丁、白果,滑油后取出。將油燒到四成熱,投入蒜泥、姜未、蔥伴侶辣椒醬、蔥伴侶豆瓣醬、煸出香味,加入黃酒,投入老豆腐丁、雞丁、豬肚丁、鴨肫丁、白果,加老抽、糖、味精、湯水燒1分鐘,加入花生仁,勾芡,淋上紅油,起鍋裝盆。
4、另起炒鍋置于旺火加熱,放入食油燒至三成熟,投入蝦仁、青椒,滑油起鍋,澆在裝盆的八寶辣醬上即可。
廣式?jīng)稣ㄡu面
原料:勁面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、蔥伴侶豆瓣醬、香油。
做法:
1、把肉切成碎丁,黃豆大小為宜。
2、取一油鍋,倒入植物油,油八九成熱后放入肉丁。
3、肉丁炒變色后,放蔥絲、姜末,炒出香味。
4、然后放蔥伴侶豆瓣醬下鍋。
5、小火慢炒,有了醬香味時放入白糖。
6、醬炒成紅黑色時,加香油,料酒,翻炒均勻后起鍋。
7、另取一鍋,把勁面王面條煮熟后撈出,過幾遍涼水,把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻,食用即可。
8、需要特別指出得是,涼炸醬面夏天吃為宜,南方可四季吃售。做涼炸醬面,現(xiàn)在在北方都是用勁面王面條或者掛面,因為涼面要求原面條必須勁道耐煮,而且熟后還要過水,一般面條易爛,勁面條可以隨意煮制,而且吃起來特別勁道,面香味濃,營養(yǎng)豐富。
四川素椒炸醬面
原料:鮮切面100克、青菜(萵筍尖或者豌豆尖)20克;
炸醬面調(diào)料(可根據(jù)個人口味增減):
欣和六月鮮醬油1湯匙(15ml)、欣和六月鮮紅燒醬油1茶匙(5ml)、芝麻醬1茶匙(5ml)、香油2茶匙(10ml)、醋半湯匙(10ml)、紅油辣椒1湯匙(15ml)、花椒面、雞精半茶匙(3克)、蔥花20克、蒜泥10克、豬油1茶匙(5ml)、芽菜肉末1湯匙。
做法:
1、用芝麻油將芝麻醬調(diào)勻待用,青菜洗凈待用;
2、將包括調(diào)好的芝麻醬在內(nèi)的所有調(diào)料按照個人的口味放入碗內(nèi)待用;
3、鍋內(nèi)加足夠清水燒沸,將面條抖散放入沸水鍋內(nèi),用中火煮熟(無白心即可),再加入青菜燙熟;
4、將面條撈出瀝干,放入調(diào)料碗中,再舀上芽菜肉末料即成。