2013/11/2 00:02
白灼小龍蝦
原料:
主料:小龍蝦調(diào)料:蔥、姜、辣椒、花椒、桂皮、八角、陳皮、香葉、白芷、鹽、料酒
做法:
1、鍋里放入適量清水,水量要能沒(méi)過(guò)準(zhǔn)備好的全部小龍蝦。加入調(diào)料欄里的所有調(diào)料;
2、倒入刷洗干凈的小龍蝦,開(kāi)火;
3、大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火煮7、8分鐘關(guān)火即可。
小貼士:
1、和前面的蒸蝦一樣,水煮的小龍蝦依然是挑個(gè)大的比較好;
2、吃的時(shí)侯可以再配點(diǎn)調(diào)料,調(diào)料的調(diào)配和蒸蝦里的一樣;
3、下鍋之前,不要給小龍蝦抽沙腸,否則蝦肉口感會(huì)略散且微柴,直接洗好下鍋就好。
4、另外,補(bǔ)充說(shuō)下,做蒸蝦和白灼小龍蝦前都只要把蝦刷洗干凈就行,不用去沙線。但是,最好挑大個(gè)頭母蝦來(lái)做。大母蝦,蝦肉飽滿,蝦黃足,吃起來(lái)才過(guò)癮。公蝦母蝦的區(qū)別看下圖(母的小龍蝦,蝦腳底下那對(duì)是透明的,而且蝦腳中間的腹部是平的):
而做麻辣小龍蝦的前期準(zhǔn)備工作較麻煩些,活蝦買回家,先刷洗干凈,再抽腸,剪頭,最后開(kāi)背部。具體步驟示范如下:
a、捏住小龍蝦的背部,放在水龍頭下,用小刷子用力把蝦表面刷洗干凈(蝦腹和龍蝦鉗拐彎的地方最容易有臟污);
b、注意看,小龍蝦的尾部有三片尾翼,捏住中音那片,用力一扭,然后拔出,蝦腸就跟著出來(lái)了;
c、用剪頭順著蝦眼略后一點(diǎn)的位置剪斷;
d、從蝦尾抽腸的地方下剪,把尖頭剪刀塞進(jìn)去,順著蝦殼剪開(kāi),一直剪到蝦頭的連接部分,就行。