2012/2/8 17:54

新樂(lè)園 blog

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眼看著中秋近了。說(shuō)一說(shuō)蘭州的特色月餅吧！

糖餡油鍋盔。不久以前我才說(shuō)了油鍋盔這種特色的面食的，這次的糖餡油鍋盔就是給上次的油鍋盔里加了餡，用月餅?zāi)Ｗ訅撼鰜?lái)在鍋里邊烤邊烘出來(lái)的特色月餅。糖餡里放了：白糖、里油、花生碎、芝麻碎、核桃碎、杏仁碎、蜂蜜、紅綠絲等等。而我呢？踅摸了一條制餡的捷徑，從天生園買(mǎi)了幾塊水晶餅，水晶餅的餡子齁甜的，再加上餅的酥皮，剁碎后，做成糖餡，味道特別，做起來(lái)還簡(jiǎn)單，唯一不好的就是有紅綠絲，紅綠絲是我最不喜歡的東西，從小開(kāi)始。然后又加了玫瑰醬和雞蛋蜂蜜，調(diào)好了拌勻了，在包在加了苦豆粉的餅皮里，在餅皮上用紅曲點(diǎn)上紅點(diǎn)，放進(jìn)文火烘熱的平底鍋內(nèi)，再用文火烙熟了，一款特色的、家常的月餅也就成了。

糖油鍋盔（月餅）

原料：

面粉、發(fā)酵粉、食用堿、苦豆粉、食用油、鹽、玫瑰醬、雞蛋、水晶餅、蜂蜜。

做法:

面皮的做法：

1、發(fā)面。用發(fā)酵粉將面發(fā)起。將苦豆粉灑在發(fā)面上，量要稍微多一點(diǎn)。然后，熱鍋倒油，油熱至8、9成時(shí)，澆在苦豆粉上，油量要大，油溫要高，要將苦豆粉熗出香味；

2、放涼后，再撒上適量的鹽和食用堿，充分揉勻。要揉的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，中間餳至2、3次。趁著餳面得時(shí)候，做餅餡。