客戶端
2012/2/8 17:54
這個(gè)蛋糕屬于鮮奶油手繪蛋糕的款來(lái)著，蛋糕底是我俺一向喜歡的戚風(fēng)蛋糕體。中間再夾上水果夾心，最后抹上順滑的鮮奶油，在手繪上需要的圖案，最后裝裱下即可了哈。
戚風(fēng)蛋糕體（8寸、20cm戚風(fēng)專用模具）：香草口味
原料：
蛋黃80克（約4個(gè)）、綿白糖80克、沙拉油80毫升、牛奶160毫升、低粉160克、鹽1/4小勺、香草油1/4小勺、 蛋白280克（約7個(gè)）綿白糖60克。
做法：
1、在蛋黃中，加入1/3的糖，用手動(dòng)攪拌器攪拌至砂糖顆粒消失后，蛋黃的顏色開始變淡些，再加入1/3的糖，用攪拌器攪拌均勻，制顏色變得更加的淡，體積變大，再加入最后的1/3糖量攪打至顏色變得更淡，更加的濃稠。舀起來(lái)，會(huì)緩慢的滴落就可以了，或者用打蛋器攪拌下有紋路產(chǎn)生，且不會(huì)馬上消失就可以了；
2、加入色拉油，仔細(xì)拌勻，再加入牛奶攪拌均勻；
3、一口氣加入過(guò)篩后的面粉跟鹽，以打蛋器攪拌至沒(méi)有粉狀，面糊呈柔滑的狀態(tài)即可；
4、將攪拌好的面糊擱在一邊待用，接下來(lái)就是蛋白糖霜的制作了，蛋白用低速打發(fā)至有豐富的大泡泡后加入1/3糖量，繼續(xù)打發(fā)至體積變得更大些，加入1/3的糖量（第一次加糖與第二次加糖的時(shí)間不用間隔太久）接著中速將糖拌均后再加入剩下的糖，用低速攪打至呈圓錐狀立起且前端往下低垂的狀態(tài)即停手（用手動(dòng)的攪拌器勾起蛋白糖看看打發(fā)的狀態(tài)，打到濕行發(fā)泡即可！）。
5、取1/3的蛋白糖放入面糊中攪拌均勻，再取1/3的蛋白糖用刮刀有下至上翻版均勻，將混合好滴面糊倒入最后的蛋白糖中，用橡皮刮刀翻版均勻；
6、將面糊倒入模具中，用刮刀沾少許面糊涂抹模具邊與戚風(fēng)心，拿住模子輕輕敲兩下，放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中。（烤箱預(yù)熱最好是在制作蛋白糖的時(shí)候，用175度預(yù)熱，這樣才不會(huì)過(guò)早預(yù)熱烤箱導(dǎo)致烤箱溫度不夠，也不會(huì)過(guò)晚預(yù)熱烤箱，導(dǎo)致面糊等待的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，而照成消泡之類的現(xiàn)象。）用上下火170度放在最下層烤40分鐘即可；
7、蛋糕體做好后記得倒扣一個(gè)晚上哦！這樣可以讓蛋糕更加濕潤(rùn)呢，如果時(shí)間趕沒(méi)法放置一個(gè)晚上，那么最好也放上半天再脫模哦?。ǜ吒叩钠蒿L(fēng)模具用專用的戚風(fēng)蛋糕脫模刀，很好用，脫模效果很贊！）
裝飾原料:
鮮奶油400克、糖40克 香草精少許。
做法：
在鮮奶油中加入砂糖打發(fā)至7成發(fā)后，預(yù)留部分打發(fā)好的鮮奶油做蛋糕夾心奶油用，再將其余的鮮奶油打至9成發(fā)，即鮮奶油裱花狀態(tài)。用于抹面跟裱花用。
懶羊羊圖案操作步驟：
1、找一張你喜歡的圖案后測(cè)量好大小，用打印機(jī)打印出，并將圖案裁剪下來(lái)，直接放在抹面好的蛋糕表面上，然后用牙簽畫出輪廓，在用溶解后的甘納許醬拉線。再已經(jīng)打發(fā)好的鮮奶油中根據(jù)需求調(diào)色。
2、此圖只用了一種花嘴擠壓懶羊羊的毛發(fā)，其他部分均用油紙折臨時(shí)裱花帶剪個(gè)小口填上想要的顏色即可。
我用的圖案顏色：
懶羊羊的羊角：巧克力醬加打發(fā)好的鮮奶油攪拌均勻即可；
懶羊羊的臉部：少量的巧克力醬對(duì)打發(fā)好的鮮奶油；
懶羊羊的嘴巴：草莓口味色香油對(duì)打發(fā)好鮮奶油 小腮紅：去少量調(diào)配好的草莓味道鮮奶油再次對(duì)打發(fā)鮮奶油減淡顏色，讓其成淡粉色。（同色系操作，顏色由深入淺更好操作些）
邊邊裝飾巧克力片：調(diào)溫過(guò)后的黑巧跟白巧適量。
將黑巧在玻璃紙上抹平，然后待凝固時(shí)，用刀子不規(guī)則的劃切，等徹底干后就可以輕松取出片狀哦！再用白巧來(lái)回拉線做紋路。