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懶羊羊戚風(fēng)鮮奶油蛋糕

2012/2/8 17:54

糍心
糍心小志的芳馨小廚 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

這個(gè)蛋糕屬于鮮奶油手繪蛋糕的款來(lái)著,蛋糕底是我俺一向喜歡的戚風(fēng)蛋糕體。中間再夾上水果夾心,最后抹上順滑的鮮奶油,在手繪上需要的圖案,最后裝裱下即可了哈。

懶羊羊戚風(fēng)鮮奶油蛋糕

戚風(fēng)蛋糕體(8寸、20cm戚風(fēng)專用模具):香草口味

原料:

蛋黃80克(約4個(gè))、綿白糖80克、沙拉油80毫升、牛奶160毫升、低粉160克、鹽1/4小勺、香草油1/4小勺、 蛋白280克(約7個(gè))綿白糖60克。

做法:

1、在蛋黃中,加入1/3的糖,用手動(dòng)攪拌器攪拌至砂糖顆粒消失后,蛋黃的顏色開始變淡些,再加入1/3的糖,用攪拌器攪拌均勻,制顏色變得更加的淡,體積變大,再加入最后的1/3糖量攪打至顏色變得更淡,更加的濃稠。舀起來(lái),會(huì)緩慢的滴落就可以了,或者用打蛋器攪拌下有紋路產(chǎn)生,且不會(huì)馬上消失就可以了;

2、加入色拉油,仔細(xì)拌勻,再加入牛奶攪拌均勻;

3、一口氣加入過(guò)篩后的面粉跟鹽,以打蛋器攪拌至沒(méi)有粉狀,面糊呈柔滑的狀態(tài)即可;

4、將攪拌好的面糊擱在一邊待用,接下來(lái)就是蛋白糖霜的制作了,蛋白用低速打發(fā)至有豐富的大泡泡后加入1/3糖量,繼續(xù)打發(fā)至體積變得更大些,加入1/3的糖量(第一次加糖與第二次加糖的時(shí)間不用間隔太久)接著中速將糖拌均后再加入剩下的糖,用低速攪打至呈圓錐狀立起且前端往下低垂的狀態(tài)即停手(用手動(dòng)的攪拌器勾起蛋白糖看看打發(fā)的狀態(tài),打到濕行發(fā)泡即可!)。

5、取1/3的蛋白糖放入面糊中攪拌均勻,再取1/3的蛋白糖用刮刀有下至上翻版均勻,將混合好滴面糊倒入最后的蛋白糖中,用橡皮刮刀翻版均勻;

6、將面糊倒入模具中,用刮刀沾少許面糊涂抹模具邊與戚風(fēng)心,拿住模子輕輕敲兩下,放入已經(jīng)預(yù)熱好的烤箱中。(烤箱預(yù)熱最好是在制作蛋白糖的時(shí)候,用175度預(yù)熱,這樣才不會(huì)過(guò)早預(yù)熱烤箱導(dǎo)致烤箱溫度不夠,也不會(huì)過(guò)晚預(yù)熱烤箱,導(dǎo)致面糊等待的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),而照成消泡之類的現(xiàn)象。)用上下火170度放在最下層烤40分鐘即可;

7、蛋糕體做好后記得倒扣一個(gè)晚上哦!這樣可以讓蛋糕更加濕潤(rùn)呢,如果時(shí)間趕沒(méi)法放置一個(gè)晚上,那么最好也放上半天再脫模哦?。ǜ吒叩钠蒿L(fēng)模具用專用的戚風(fēng)蛋糕脫模刀,很好用,脫模效果很贊!)

懶羊羊戚風(fēng)鮮奶油蛋糕

裝飾原料:

奶油400克、糖40克 香草精少許。

做法:

在鮮奶油中加入砂糖打發(fā)至7成發(fā)后,預(yù)留部分打發(fā)好的鮮奶油做蛋糕夾心奶油用,再將其余的鮮奶油打至9成發(fā),即鮮奶油裱花狀態(tài)。用于抹面跟裱花用。

懶羊羊圖案操作步驟:

1、找一張你喜歡的圖案后測(cè)量好大小,用打印機(jī)打印出,并將圖案裁剪下來(lái),直接放在抹面好的蛋糕表面上,然后用牙簽畫出輪廓,在用溶解后的甘納許醬拉線。再已經(jīng)打發(fā)好的鮮奶油中根據(jù)需求調(diào)色。

2、此圖只用了一種花嘴擠壓懶羊羊的毛發(fā),其他部分均用油紙折臨時(shí)裱花帶剪個(gè)小口填上想要的顏色即可。

我用的圖案顏色:

懶羊羊的羊角:巧克力醬加打發(fā)好的鮮奶油攪拌均勻即可;

懶羊羊的臉部:少量的巧克力醬對(duì)打發(fā)好的鮮奶油;

懶羊羊的嘴巴:草莓口味色香油對(duì)打發(fā)好鮮奶油  小腮紅:去少量調(diào)配好的草莓味道鮮奶油再次對(duì)打發(fā)鮮奶油減淡顏色,讓其成淡粉色。(同色系操作,顏色由深入淺更好操作些)

懶羊羊戚風(fēng)鮮奶油蛋糕

邊邊裝飾巧克力片:調(diào)溫過(guò)后的黑巧跟白巧適量。

將黑巧在玻璃紙上抹平,然后待凝固時(shí),用刀子不規(guī)則的劃切,等徹底干后就可以輕松取出片狀哦!再用白巧來(lái)回拉線做紋路。

原文地址: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4de6d3130100r2an.html

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