2012/2/8 17:59
注意:
1、據(jù)說正宗的黃縣肉盒要活四種面,油面、燙面、發(fā)面、冷水面,這個(gè)也無從考證,不過真的好麻煩,油面還要用大油和面,不算健康食品,所以,我稍微改良下,做成了油酥,抹在上面,既能起酥,也適合太后等中老年人食用;
2、我把冷水面和發(fā)面結(jié)合了起來,讓面最后不會(huì)那么硬,操作更方便了;
3、黃縣肉盒之所以越來越少,就是做這個(gè)真的很費(fèi)事,就算我這改良版,也比普通面食麻煩了很多,時(shí)間和成本的限制,讓它漸漸離開了街頭,只能在酒店里見到;
4、最主要的就是最后的煎, 一定要用平底鍋小火煎,龍口人土話叫“煉”,就是用小火長(zhǎng)時(shí)間滴煎制面食,不能加一滴水,靠著鍋的溫度和不停翻轉(zhuǎn),使最后成品完全成熟,外皮酥脆,內(nèi)里軟嫩;
5、正宗的肉盒最后要煎出六個(gè)角,像個(gè)盒子,我沒人家那手藝,豎著煎的時(shí)候,手都被燙紅了,這個(gè)真干不了?。?/P>
6、至于餡料,我吃過的大部分是韭菜的,還有白菜的,但最最好吃的還是純?nèi)夥劈c(diǎn)蔥,加入上好的金鉤海米,這個(gè)成本確實(shí)不低,想吃的話自己動(dòng)手吧。
讓板磚來得更猛烈一些吧,但我這山寨版的肉盒竟然讓太后嘗出了年輕時(shí)的味道。
吃的時(shí)候蘸著香醋,那叫一個(gè)美!
仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn),它是分層的。
餡料特別鮮嫩的,還有灌湯在里面,反正俺們都覺得好吃。