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2012/2/8 17:59
注意：
1、據(jù)說正宗的黃縣肉盒要活四種面，油面、燙面、發(fā)面、冷水面，這個(gè)也無從考證，不過真的好麻煩，油面還要用大油和面，不算健康食品，所以，我稍微改良下，做成了油酥，抹在上面，既能起酥，也適合太后等中老年人食用；
2、我把冷水面和發(fā)面結(jié)合了起來，讓面最后不會(huì)那么硬，操作更方便了；
3、黃縣肉盒之所以越來越少，就是做這個(gè)真的很費(fèi)事，就算我這改良版，也比普通面食麻煩了很多，時(shí)間和成本的限制，讓它漸漸離開了街頭，只能在酒店里見到；
4、最主要的就是最后的煎， 一定要用平底鍋小火煎，龍口人土話叫“煉”，就是用小火長(zhǎng)時(shí)間滴煎制面食，不能加一滴水，靠著鍋的溫度和不停翻轉(zhuǎn)，使最后成品完全成熟，外皮酥脆，內(nèi)里軟嫩；
5、正宗的肉盒最后要煎出六個(gè)角，像個(gè)盒子，我沒人家那手藝，豎著煎的時(shí)候，手都被燙紅了，這個(gè)真干不了?。?/P>
6、至于餡料，我吃過的大部分是韭菜的，還有白菜的，但最最好吃的還是純?nèi)夥劈c(diǎn)蔥，加入上好的金鉤海米，這個(gè)成本確實(shí)不低，想吃的話自己動(dòng)手吧。
讓板磚來得更猛烈一些吧，但我這山寨版的肉盒竟然讓太后嘗出了年輕時(shí)的味道。
吃的時(shí)候蘸著香醋，那叫一個(gè)美！
仔細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)，它是分層的。
餡料特別鮮嫩的，還有灌湯在里面，反正俺們都覺得好吃。
