豆渣粗面包

2012/2/8 15:47

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高粉250g、豆渣（有水份）150g、干酵母8－9ml、蛋黃一個(gè)、清水80ml、脫脂奶粉20ml、鹽5ml、白糖15ml、黃油15g

1、將清水、鹽、白糖、高粉、豆渣、奶粉、干酵母依次放入面包機(jī)里攪拌成面團(tuán)后，加入黃油，甜面包程序重復(fù)兩次；

2、揉好的面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行第一次發(fā)酵，現(xiàn)在的天大概一個(gè)小時(shí)左右，用手指叉一個(gè)小坑不反彈就發(fā)酵好了；[美食中國(guó)]

3、取出面團(tuán)排壓氣體后，松弛15分鐘；

4、將面團(tuán)滾圓后放在鋪錫紙的烤盤上，進(jìn)入烤箱進(jìn)行第二次發(fā)酵；

5、發(fā)酵好后，取出烤盤

6、烤箱預(yù)熱，給面團(tuán)噴點(diǎn)水，放入烤箱，190度烤40分鐘左右。

備注：

1、要掌握好面團(tuán)的水份。我前兩次做都是掌握不好豆渣的含水量，所以，水份過(guò)多了，面團(tuán)稀軟，成品沒形。

2、豆渣是50g黃豆和50g黑豆磨出豆?jié){后，盡量擠掉水份后的重量（我每次出來(lái)的豆渣都是150g左右）

3、還有一個(gè)關(guān)鍵就是第二次發(fā)酵。不能全發(fā)酵，全發(fā)酵后的面團(tuán)開裂，成品沒形。要半發(fā)酵，時(shí)間大概是15分鐘左右，面團(tuán)漲大，但不沒兩倍的程度，表面也沒裂開，就可以放入烤箱烤制了。

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