2012/2/8 15:48

小貼士：

1、芝麻粉可以不加，或換成其他的堅果粉，或者混合多種粉等，以增加營養(yǎng)成分．

2、喜歡吃甜口的，可以把鹽換成糖，另外還可以包餡兒，總之只有想不到?jīng)]有做不到．．

3、想要酥脆，一是和面要軟，二是搟面要薄，操作時要在面皮的上下面勤撲粉防粘，抹油酥的時候，手法盡量輕，不要劃破面皮，不過即使劃破一點也沒關(guān)系，因為后面還有折疊的步驟，一兩個破洞是不會影響大局的．

4、油酥的制作采用熱油澆燙，這樣油酥基本上就是熟的了，可以大大縮短面餅的成熟時間，煎至?xí)r采用中小火，兩面上色均勻就熟了．

實際起層的效果遠(yuǎn)比拍出來的要好很多，堪稱＂千層酥＂．

冬日的早晨，只需早起半小時，就可以給家人呈上一份香脆的酥餅，一鍋熱氣騰騰的八寶粥，一份蔥花炒蛋，一碟清口小菜，暖暖的滋味．．．

芝麻鹽酥餅發(fā)出之后受到很多關(guān)注，有很多朋友試過，回頭留下或成功或失敗的心得，非常感激大家的捧場！

在這里集合一些失敗的例子做一下原因分析，因本人也非專業(yè)，只是實踐多了，走的彎路多了稍微知道該怎樣走上＂正路＂而已，不盡之處還請多多包涵哈：

1、可以在烤箱中烤熟嗎？會不會也有一樣的效果？

可以，但就效果而言，烤出來的表皮會酥但不會脆

2、為什么我的沒有酥呢？是因為和面時沒加酵母？

酵母在這款餅中起著很關(guān)鍵的作用，如果不用酵母，那頂多是冷水面團(tuán)烙餅了，會比較韌，不會脆．

3、我做過，1。太油了，有點膩；2。沒起層，有點粉了；3。外邊火候顏色正好時，里邊沒熟；里邊熟了，但是外邊糊了。

您的油酥一定是抹得太厚了，而且面不夠軟，有可能火候也偏大了．

面不夠軟，延展性便差，不容易搟得很薄，皮兒厚則不會酥脆，而且表皮的上色和內(nèi)部組織的成熟不一致，達(dá)不到起層次的效果．

油酥的效果最好是可以流動的狀態(tài)，方便涂抹．將油燒到十分熱，澆到面粉中后冷熱接觸會激起一層泡沫，非常好拌，如果不好融合則說明您的油不夠熱，或者粉多油少．

另外，油酥只需抹薄薄一層便可，不會膩，也不會吃到粉粉的感覺．

4、和面團(tuán)用的是溫水？冷水？

常溫水就可以，或者手溫（30°左右）的水

5、是不