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基礎(chǔ)鹵汁的做法

2012/2/8 15:54

地瓜的廚房筆記
地瓜的廚房筆記 blog
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【基礎(chǔ)鹵汁】

基礎(chǔ)鹵汁的做法

材料:

A:米酒50毫升   大蔥2小段   生姜1塊拍扁   冰糖20克   老抽30毫升  

B:八角3塊   肉蔻2粒   桂皮1塊   小茴香1把   草果2粒   干辣椒2根   花椒1把   月桂葉3片   陳皮1塊   甘草片3片   山奈3粒

基礎(chǔ)鹵汁的做法

作法:

1、把材料B裝在籃子里清洗干凈后瀝干水分,裝入棉布袋或茶包系緊封口,如果沒有專門裝料包的棉布帶,可以用紗布包起來系緊

2、把包好的材料B和材料A全部放入砂鍋內(nèi),加入1000毫升清水

3、大火燒開后轉(zhuǎn)文火熬制約半個(gè)小時(shí)就成為基礎(chǔ)鹵汁了

基礎(chǔ)鹵汁的做法

地瓜的貼心建議:

1、這款基礎(chǔ)鹵汁的應(yīng)用特別多,接下來幾天我會介紹幾款簡單美味的家常鹵菜

2、鹵汁可以重復(fù)使用2-3次,但鹵汁過味道很刺激的食材后建議扔掉,不然食材的氣味留在鹵汁中也會影響下一次的鹵制

3、制作鹵汁、鹵菜建議使用砂鍋或陶鍋,盡量不要使用鋁鍋,以免產(chǎn)生化學(xué)變化

4、制作好的鹵汁可裝入密封袋或牛奶盒放入冰箱冷凍,下次使用時(shí)拿出解凍加熱即可;但應(yīng)和香料分開保存,香料可撈出后裝入密封袋放入冰箱冷藏

基礎(chǔ)鹵汁的做法

原文地址:http://yuruofan.blog.sohu.com/79674951.html

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