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黑芝麻吐司

2012/2/8 15:59

人活著也是一種心情
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黑芝麻吐司

因為是新手,對于發(fā)酵溫度和時間總也掌握不好,做出來的面包老有股酸味,冷藏發(fā)酵就解決了這個問題,揉完面就直接扔冰箱了,做出來的面包還很柔軟。一直想弄明白湯種和燙鐘的區(qū)別,所以就又做了這個湯種黑芝麻吐司。

湯種”在日語里意為溫?zé)岬拿娣N或稀的面種?!皽钡囊馑加虚_水、熱水、泡溫泉之意?!胺N”為種子、品種、材料、面肥(種)之意。用在粉焙術(shù)語的解釋是將面粉加水在瓦斯?fàn)t上加熱,使淀粉糊化?;蛘邔⒚娣奂尤氩煌瑴囟鹊臒崴?,使其糊化,此糊化的面糊稱為湯種。湯種再加面包用的其他材料經(jīng)攪拌、發(fā)酵、整形、烘烤而成的面包稱為湯種面包。湯種面包與其他面包最大的差別在于淀粉糊化使吸水量增多,因此面包的組織柔軟,具有彈性,可延緩老化。

原料:

高粉285克,奶粉9克,糖24克,鹽適量,酵母5克,牛奶117克,湯種93克,黃油24克,黑芝麻25克(最好炒熟)

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