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2012/2/8 16:06
餃子餡制作過程：
1、蔥姜剁成細(xì)末，和花生醬一起加入肉餡中，用筷子順著一個(gè)方向用力攪拌，逐步加入調(diào)料A組（料酒、色拉油、香油、蠔油和清水），攪至肉餡成團(tuán)上勁；
2、豇豆擇凈，放滾水中焯至變色，撈出立即過冷水使其保持碧綠，稍微控水后切碎，加入肉餡中；
3、此時(shí)，加入調(diào)料B組，順著剛才攪肉餡的防線攪拌均勻；
4、適量面粉，一點(diǎn)一點(diǎn)加水，加入一個(gè)蛋清，和成稍微柔軟的面團(tuán)，蓋上濕布醒半小時(shí)；（利用醒面的時(shí)間可以清洗剛才準(zhǔn)備餡料的工具，收拾場面準(zhǔn)備包餃子。）
5、最后，搟皮，包餃子。這一步實(shí)在沒有力氣拍照啦，要攢勁吃餃子呢。
