客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補(bǔ)
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 糕點(diǎn)小吃 > 正文

豬肉豇豆餃子

2012/2/8 16:06

灰狼一號(hào)的美食生活
灰狼一號(hào)的美食生活 blog
美食中國(guó)授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

餃子是北方人餐桌上的寵兒,有句俗話說(shuō)“好吃不過(guò)餃子”,可見(jiàn)它地位的空前。據(jù)文獻(xiàn)記載:遠(yuǎn)在公元五世紀(jì),餃子已登上黃河流域居民的餐桌,當(dāng)時(shí)餃子“形如偃月,天下通食”。不過(guò),那時(shí)吃餃子是帶湯盛在碗內(nèi)食用,不像現(xiàn)在,是撈在盤中干食。我國(guó)北方有些地區(qū)稱餃子為“扁食”。據(jù)考證,扁食之名最早出現(xiàn)在元代,元代宮廷食譜《飲膳正要》中就有“扁食”之記載。到了明清時(shí)代,又出現(xiàn)了“餃兒”“水點(diǎn)心”“煮餑餑”等餃子新稱謂。這么多的名稱,是餃子流傳廣泛的佐證,難怪現(xiàn)在北方人過(guò)年家家吃餃子呢。

關(guān)于三個(gè)秘笈,或者其實(shí)也算不上什么秘笈吧!這是西安大香港鮑翅餐廳的一位面點(diǎn)師傅告訴我的,(*^__^*) 嘻嘻……。大香港餐廳的早茶在西安是頗有名氣的,面點(diǎn)師傅們的點(diǎn)心也是他們的一項(xiàng)絕活,大師傅只告訴了我三個(gè)非常簡(jiǎn)單的小訣竅,當(dāng)然我知道,人家的看家本領(lǐng),是不會(huì)輕易告訴我們的。

豬肉豇豆餃子

秘笈①:和面的時(shí)候在面里加一至兩個(gè)蛋清,這樣和的面更筋道耐煮;

秘笈②:和餡的時(shí)候放兩勺花生醬,餃子餡更緊密,肉容易攪上勁,當(dāng)然,也增加了香味;

秘笈③:煮餃子的時(shí)候添一勺鹽,鹽溶解后再放入餃子,這樣做能增加面粉的韌性,餃子不會(huì)沾皮。

經(jīng)過(guò)我嘗試,這樣包出來(lái)的餃子,真的和以前的有所不同哦。

最受歡迎的家常菜

更多