2012/2/8 16:08

19、干性發(fā)泡的狀態(tài)判別：用打蛋器舀其蛋清糊，蛋清能形成三角瓦片狀即為打發(fā)好了

20、舀出三分之一的蛋清糊至蛋黃糊中，翻拌均勻

21、將拌勻的蛋黃糊倒入蛋清糊中

22、快速但需輕輕地翻拌均勻

23、拌好的全部蛋糕糊迅速倒入蛋糕模中，并在案板上震三下，震破里面的空氣氣泡（震的做法是：抬起蛋糕模10－15公分左右，松手，讓蛋糕模掉到案板上，呵呵），然后快速將蛋糕模放入烤箱中，時(shí)間設(shè)定50分鐘。

24、烤好的蛋糕拿出來后要立即倒扣，防止回縮。（倒扣時(shí)，下面要墊個(gè)架子。本來一直用微波爐的架子的，蛋糕取出來后才發(fā)現(xiàn)沒準(zhǔn)備。放下蛋糕，回身去取烤箱里的烤架，誰知道就這么會(huì)工夫，本來高出蛋糕模的蛋糕表面已經(jīng)有了下沉的趨勢，暈！趕緊把它倒扣，幸好動(dòng)作還算快，否則前功盡棄了。呵呵～）

25、蛋糕發(fā)得非常好，高高的的樣子，只是有些開裂。（對于開裂問題，很多熱衷西點(diǎn)又追求完美的朋友總是很介意。哈哈哈～我雖然喜歡西點(diǎn)，但非完美主義者，有點(diǎn)開裂我根本不在意。一，蛋糕房師父烤的蛋糕一樣都開裂，他們就無所謂，反正是要裝裱的嘛。我平時(shí)做蛋糕基本上不裝裱，給自己吃開裂一些又不會(huì)影響口感。二、以前我的蛋糕也不開裂，自從烤箱從架子上失身跌落了一次之后，溫度可能不太準(zhǔn)了，此后基本上次次開裂。哈哈哈～～能繼續(xù)使用我就阿彌陀佛了，其他的都可以忍受。對于介意開裂問題的朋友你需要注意：1、調(diào)低你烤箱的溫度。其實(shí)我一直用150度來烤蛋糕的，這次我也降低了溫度，用的140度。各家的烤箱溫度都不太一致，所以，需要你在實(shí)踐中去摸索。2、攪拌蛋糕糊時(shí)動(dòng)作盡量快，但不能大幅度，否則會(huì)導(dǎo)致蛋清中的消泡。動(dòng)作慢了，容易使蛋糕糊水份流失，容易造成開裂；3、攪拌好的蛋糕糊以最快的速度入烤箱，也是防止蛋糕糊表面水份蒸發(fā)，容易開裂。4、如果你的烤箱是上下火可調(diào)的，建議上火溫度要低于下火。否則上火過高，蛋糕糊表面先結(jié)硬皮，而蛋糕還在爬升長高中，容易沖破硬皮形成大開裂）