2012/2/8 16:17
face做法:
1、低粉過篩;
2、糖、鹽、酵母加水融解至無顆粒,靜置5分鐘;
3、除黃油外,所有材料混合成面團(tuán),再加入黃油,面團(tuán)揉至完全擴(kuò)展階段(可拉出薄膜);
4、基礎(chǔ)發(fā)酵,溫度28攝氏度,濕度75%,40分鐘;
5、發(fā)好的面團(tuán)排氣,分2份滾圓,松弛10分鐘;
6、整形,取面團(tuán)壓扁,用搟面杖搟成橢圓形,再由長邊卷起,收緊收口,面團(tuán)的樣子跟普通的搟面杖差不多;
7、二次發(fā)酵,溫度38攝氏度,濕度85%,40分鐘,烤箱預(yù)熱180度;
8、在發(fā)好的生胚上面用刀均勻的劃開幾道斜口子;
9、烤18分鐘,期間隔5分鐘往烤箱內(nèi)壁噴一次水,這樣烤出來的法輥表皮才會硬脆。