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法式冰淇淋

2012/2/8 16:17

暗香浮動(dòng)
暗香浮動(dòng) blog
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《專業(yè)烘焙》中的方子,真的很不錯(cuò)。。抄一點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)。。

冰淇淋是牛奶、奶油、糖、調(diào)味料,有時(shí)還會(huì)有一些雞蛋,制成的光滑、冷凍的甜點(diǎn)。費(fèi)城式冰淇淋不含雞蛋,法式冰淇淋含有蛋黃。蛋黃具有乳化作用,可使甜點(diǎn)味道更濃郁,質(zhì)地更光滑。

香草冰淇淋原料比例:

蛋黃250g(12個(gè))、糖375g、牛奶1升、高脂奶油500ml、香草精10ml、鹽少許。

基礎(chǔ)香草冰淇淋,糖占配料總量的比例通常為16%到20%。

我做的是一半的量,沒有香草精,省略了,糖的比例減到16%,覺得還是有一點(diǎn)點(diǎn)甜。。成品的味道很象八喜藍(lán)盒裝的法國香草冰淇淋,八喜的顏色要淺一點(diǎn),估計(jì)蛋黃要少些。

法式冰淇淋

原料:

蛋黃6只、糖140g、牛奶500ml、淡奶油250ml、糖25g。

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