2012/2/8 16:17

暗香浮動(dòng) blog

美食中國授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

《專業(yè)烘焙》中的方子，真的很不錯(cuò)。。抄一點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)。。

冰淇淋是牛奶、奶油、糖、調(diào)味料，有時(shí)還會(huì)有一些雞蛋，制成的光滑、冷凍的甜點(diǎn)。費(fèi)城式冰淇淋不含雞蛋，法式冰淇淋含有蛋黃。蛋黃具有乳化作用，可使甜點(diǎn)味道更濃郁，質(zhì)地更光滑。

香草冰淇淋原料比例：

蛋黃250g（12個(gè)）、糖375g、牛奶1升、高脂奶油500ml、香草精10ml、鹽少許。

基礎(chǔ)香草冰淇淋，糖占配料總量的比例通常為16%到20%。

我做的是一半的量，沒有香草精，省略了，糖的比例減到16%，覺得還是有一點(diǎn)點(diǎn)甜。。成品的味道很象八喜藍(lán)盒裝的法國香草冰淇淋，八喜的顏色要淺一點(diǎn)，估計(jì)蛋黃要少些。

原料：

蛋黃6只、糖140g、牛奶500ml、淡奶油250ml、糖25g。