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2012/2/8 16:17
蔬菜是保持我們人體酸堿平衡的重要武器，同時它還是維生素、礦物質的重要來源。今天色塵就食用蔬菜中的一些問題和博客上的朋友們簡單交流一下。（我們每天制作美食，美食不僅是取悅感官、味覺的食品，更是我們健康的食物基礎，所以，大家一起來探討一下日常膳食中的健康理念是必須的）：
食用蔬菜的現(xiàn)象一：很多人崇尚素食，以蔬菜為每日膳食的主要內容；也有不少人是肉食動物，不可一日無肉，但卻很少關注膳食中蔬菜的進食量。這兩個極端都是不十分科學的飲食觀念（這里只談膳食不涉及個人的信仰問題）。
簡要解析：關于素食（低蛋白質飲食）：維生素是維持人體正常代謝所必須的物質，但它不是構成人體各種組織的成分，它也不能夠提供能量。長期素食的后果是蛋白質攝入的數(shù)量和質量不足會導致人體無力合成抗體致使免疫能力下降；人體器官長期得不到蛋白質的修補和更新而日益受損、功能減退；消化不良、營養(yǎng)不良、智力衰退等等問題會在日積月累中慢慢呈現(xiàn)。關于肉食（高蛋白質飲食）：蛋白質攝入過多最受傷的是腎臟、其次是心臟，同時還會引發(fā)痛風甚至是某些癌癥。
食用蔬菜的現(xiàn)象二：突擊食用大量蔬菜
簡要解析：不少人沒有天天食用蔬菜的意識，都是想起來了就大量吃一次或者一天。維生素是無法在體內儲存的，一次或者一天大量食用，多余的維生素會隨著代謝而排出體外，只有當日所需的才會留駐人體內。更簡明的說，人體不是冰箱，不會保存維生素留給明天使用。
食用蔬菜的現(xiàn)象三：食用量不足。
簡要解析：蔬菜的膳食原則是推薦每日食用量400-500g。蔬菜食用量不足維生素和礦物質的攝取量就不夠，日積月累就會對機體代謝產生不良影響。兒童存在這樣的情況更多些，他們中的一些人不喜歡吃蔬菜，這就需要父母多用心來調整他們的飲食結構。
食用蔬菜的現(xiàn)象四：品種單調。
教簡要解析：蔬菜品種單調，維生素的品種供給也就單調，日久天長就會患維生素缺乏癥，造成不同的疾病產生。推薦每日食用蔬菜的品種為5種以上（盡量多換品種來食用）。各種顏色的蔬菜在一段時期內的膳食中應保持均衡食用量。推薦多食用顏色深的蔬菜。色塵的婆婆家是非常愛吃蔬菜的。但他們的問題就是品種太單調，這對老年人的健康膳食是不足和不利的。
食用蔬菜的現(xiàn)象五：生食蔬菜儲存過久。
簡要解析：蔬菜大部分都含有硝酸鹽，如果儲存過久就會氧化還原成亞硝酸鹽，食用對人體不利。所以，生吃的蔬菜建議一天內食用，在冰箱保存了兩天以上的蔬菜不建議生食，應加熱制熟后再食用。比如色塵今天發(fā)的什錦田園沙拉，紫甘藍本是可以直接生食的，但在冰箱儲存超過一天，所以還是把它焯水加熱過后才涼拌的。
食用蔬菜的現(xiàn)象六：清水沖洗之后直接加工食用。
簡要解析：如果購買的不是綠色無公害蔬菜，這樣的清洗方式會保留蔬菜上的大部分有害物質進入到烹飪程序中。建議清水沖洗干凈后，用鹽水浸泡10分鐘后再清洗一遍，以除去殘余農藥。色塵家除了淡鹽水消毒還使用活氧機，兩種辦法根據需要交替使用。
食用蔬菜的現(xiàn)象七：含草酸多的蔬菜直接加工烹飪。
簡要解析：含草酸多的蔬菜比如：菠菜、芹菜、甘藍、芥菜等，如果直接烹飪，草酸會與食物中的鈣結合，形成草酸鈣，不僅影響鈣的吸收，還會引發(fā)結石。建議這類蔬菜要焯水處理后再食用，因為草酸極易溶解于水。特別提示的是，焯過蔬菜的水不要再利用，要丟棄。
食用蔬菜的現(xiàn)象八：光敏蔬菜適時吃。
簡要解析：光敏蔬菜食用過量之后被陽光照射皮膚會受到傷害。過敏體質的人尤其要注意不可過食光敏蔬菜。常見的光敏蔬菜有：芹菜、油菜、莧菜、小白菜等。所以，這些蔬菜適宜晚上吃而不是白天，特別是在烈日炎炎的夏季。
最后建議朋友們，生食蔬菜沙拉用油醋汁代替沙拉醬會更健康更有益。