2012/2/8 16:40

溫馨小提示：

1、餡餅的面皮可以是多種多樣的，單純的沸水面團(tuán)，熱水面團(tuán)，溫水面團(tuán)，涼水面團(tuán)，發(fā)面面團(tuán)，都可以，只是做出來的口感不一，依個(gè)人口味選擇吧。

單純的沸水面團(tuán)，面筋易斷，皮薄容易破，皮厚包餡兒受限制且口感不是很好．單純的涼水面團(tuán)，成品面皮過韌，口感會差一些，特別是放涼以后，很考驗(yàn)牙口．兩種面團(tuán)混合，各取其長，餅皮的口感兼顧沸水面團(tuán)的軟和涼水面團(tuán)的筋道，口感很 Q，不是溫水面團(tuán)可比的，不信，試試看？

2、涼水面團(tuán)，即面粉+涼水和成的面團(tuán)。

3、餡餅兩面上色均勻，見餅鼓脹時(shí)即是熟了，要馬上出鍋，否則繼續(xù)煎下去會鼓破表皮流出湯汁，粘在表面會形成焦糊色．當(dāng)然，前提是，選擇合適的火候。

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