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小白菜餡餅

2012/2/8 16:40

溫馨小提示:

1、餡餅的面皮可以是多種多樣的,單純的沸水面團(tuán),熱水面團(tuán),溫水面團(tuán),涼水面團(tuán),發(fā)面面團(tuán),都可以,只是做出來的口感不一,依個(gè)人口味選擇吧。

單純的沸水面團(tuán),面筋易斷,皮薄容易破,皮厚包餡兒受限制且口感不是很好.單純的涼水面團(tuán),成品面皮過韌,口感會差一些,特別是放涼以后,很考驗(yàn)牙口.兩種面團(tuán)混合,各取其長,餅皮的口感兼顧沸水面團(tuán)的軟和涼水面團(tuán)的筋道,口感很 Q,不是溫水面團(tuán)可比的,不信,試試看?

2、涼水面團(tuán),即面粉+涼水和成的面團(tuán)。

3、餡餅兩面上色均勻,見餅鼓脹時(shí)即是熟了,要馬上出鍋,否則繼續(xù)煎下去會鼓破表皮流出湯汁,粘在表面會形成焦糊色.當(dāng)然,前提是,選擇合適的火候。

小白菜餡餅

原文地址:http://candey.blog.sohu.com/133596603.html

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