2012/2/8 16:46
授權原創(chuàng)博客:橘子美食
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酒釀,我們這叫“醪糟”,從小就喜歡吃,對于自己喜歡吃的東西,當然更希望自己動手做出來,而不是買現成滴??墒沁@看似平常無奇的東西要做好還真是不容易呢,我就失敗了兩次,才最終做出像今天這樣超甜的酒釀。
好的東西希望與大家分享,這次把過程拍了下來,希望對與我一樣喜歡酒釀的朋友有用,能少失敗或不失敗,更希望大家做出比我做的更甜的酒釀。
原料:
糯米、藥酒。
做法:
1、圓糯米浸泡12-24小時。(圓糯米是最佳的選擇)
2、上鍋蒸30-40分鐘。(一定要蒸透)
3、晾至手溫,再用溫開水調軟,把酒藥撒上攪拌均勻,再把米飯稍稍壓實一點點,中間挖個坑。
晾到什么溫度非常關鍵!!直接影響酒釀的質量,甜度。我把它晾到用手(套好保險袋)伸入米飯內部,覺得有點溫暖,才開始下酒藥。實踐證明,超甜的關鍵就在這里。
加水為了拌酒藥的時候,避免米飯?zhí)?,不容易拌勻,還為了出酒釀汁,一邊加水一邊用手把米飯調松。水加到可以完全把米飯調松,但又看不見水的影子。
酒藥我用的這種,還有那種塊狀的(壓碎,磨細)也一樣,用量就按照說明上的量再少放一點點就OK了,我也沒精確計算過,都是大概放的。