2012/2/8 16:46
艇仔粥
原料:
粳米100克,魷魚(鮮)100克,豬肚300克
輔料:干貝25克,豬肉皮50克,秈米粉(排米粉)50克,花生仁(生)50克,
調(diào)料:鹽2克,味精1克,大蔥3克,姜3克,醬油5克,豬油(煉制)5克,堿3克
艇仔粥的做法:
1、將干貝去除老筋,用溫水浸開,撒碎;
2、魷魚食用堿水浸泡,發(fā)透后漂洗干凈,切成細(xì)絲,放入滾水中燙過;
3、沙爆豬皮用冷水浸發(fā),沖洗干凈,切成絲條,放入沸水鍋內(nèi)煮爛;
4、豬肚擦洗干凈;
5、燒鴨斬成小件。
6、花生仁去衣,放入沸鹽水中滾過,撈出晾干;
7、放入慢滾油鍋內(nèi),炸至呈金黃色時(shí)撈出、瀝干油分;
8、米粉用沸油炸香;
9、粳米洗凈,用冷水浸泡半小時(shí)后撈出瀝干;
10、取鍋加入適量冷水,先用旺火燒滾;
11、加入粳米、干貝、豬肚,待沸后改用小火慢煮至粥成,用鹽、味精調(diào)味;
12、其余各料均放入大碗內(nèi),沖入滾粥,再加入豬油、醬油、姜(切絲)拌勻即可。
艇仔粥的制作要訣:
本菜中如果沒有燒鴨,可用烤鴨代替,效果同樣。
食物相克
粳米:唐•孟詵:“粳米不可同馬肉食,發(fā)瘤疾。不可和蒼耳食,令人卒心痛?!?
清•王盂英:“炒米雖香,性燥助火,非中寒便瀉者忌之。”
花生仁(生):對(duì)于腸胃虛弱者,花生不宜與黃瓜、螃蟹同食,否則易導(dǎo)致腹瀉。
趕快試試吧,做一道屬于你的艇仔粥。
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