2012/2/8 16:53

原料：

4個桔子。

做法：

1、把桔子放入90~95℃的熱水中，熱燙45~60秒鐘，然后迅速撈出，趁熱剝皮。剝時先在果頂處將皮撕破，而后成兩半。把果肉從皮中剝出，兩手用力要輕巧，千萬不要使囊片兩端的法脂捏破；

2、剝開后的桔瓣，一片一片分開，要小心不要剝破，可以先去除桔瓣上顯而易見的白色的“經(jīng)絡(luò)”；

3、把分開的桔瓣可浸入室溫、濃度為0.25%的鹽酸溶液中，時間須按浸酸以后囊片的變化而定，一般約為30~50分鐘。浸酸作用能使囊衣與汁胞之間的果膠物質(zhì)溶解，使之膨脹分離，大約浸至囊衣起皺并與汁胞開始呈分離狀態(tài)時，就可以結(jié)束；

4、取出后經(jīng)清水漂洗后，漂洗5次，隨即浸入室溫、濃度為0.75%的氫氧化鈉溶液中，浸約5分鐘或更少。浸堿的作用是囊衣溶解剝落，如果所浸的堿濃度過大或時間過長，則也能夠使汁胞壁溶解，但會使汁液破裂和囊片破碎。浸堿后，用清水漂洗，也是5次吧，漂浸殘留的堿液。實驗中鹽酸和氫氧化鈉的濃度是很低的，而且經(jīng)過多次的洗滌，可以放心使用的，呵呵；

5、囊片經(jīng)去除囊衣后，再經(jīng)漂洗，而后進(jìn)行漂撿，揀去畸形和破碎的囊片，提取少數(shù)囊片所帶的種子，然后把果肉放入普通的空罐中，就是以前大家看到的玻璃瓶中，如圖中的；

6、然后配制糖液。糖液是現(xiàn)配現(xiàn)用的。一般糖液開罐濃度約為12~16%，裝罐濃度為25%；

配制：

Y=( W3 Z- W1 X)/ W2=18.8%

式中：W1——每罐裝入果肉量（g）

W2——每罐加入的糖液量（g）

W3——每罐凈量（g）

X——裝罐前果肉可溶性固形物含量（%）

Y——注入罐的糖液濃度（%）

Z——要求開罐時糖液濃度（%）

比如：W1=240g，W2=100g，W3=340g，X=12%，Y=18.8%，Z=14%

7、把調(diào)配好的砂糖溶液加到盛有果肉的玻璃瓶中，放上瓶蓋，但不擰緊，置于加水的鍋中，煮沸10分鐘，取出瓶子，并擰緊瓶蓋，待冷卻……亦可冷藏。

如此，成品出爐了，即可品嘗。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4aafe4da010009qf.html