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2012/2/8 17:01
葡萄干海綿小蛋糕
原料：
（4×3.5cm小硅膠模10個(gè)）、雞蛋2個(gè)、細(xì)砂糖60克、低筋面粉60克、鹽1/8小勺、玉米油1大勺、牛奶1大勺、葡萄干適量。
做法：
1、把裝有雞蛋和糖的容器隔熱水加溫；
2、用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至蛋糊濃稠，體積變成兩倍大；
3、篩入面粉和鹽，用手動(dòng)打蛋器輕輕拌勻即可，不用攪拌過(guò)久；
4、再把油和牛奶加入拌勻，一定要和面糊混合均勻；
5、最后把葡萄拌入；
6、裝入小模子里面，烤箱預(yù)熱180度，20分鐘左右。
葡萄干海綿小蛋糕
備注：
1、全蛋法在操作的時(shí)候，雞蛋和糖要隔水加溫到40度左右，就是用手碰觸是微溫的感覺(jué)，這樣打發(fā)的效果比較好。如果蛋太冷則打發(fā)的效果不好，太熱蛋液開(kāi)始凝結(jié)就根本不能打發(fā)了；
2、篩入面粉后不要過(guò)度用力攪拌，拌勻了就停，否則面粉一碰到液體再經(jīng)攪拌就會(huì)“出筋”而使蛋糕收縮。
