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蛋白葡萄干吐司

2012/2/8 17:09

要做面包達(dá)人的丸子
要做面包達(dá)人的丸子 blog
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蛋白葡萄干吐司

今天還是上一款面包!做烘焙的時(shí)候是不是經(jīng)常遇到剩下很多蛋白的情況啊,是,還有剩下蛋黃的情況,哈哈!今天我們先講剩下蛋白的情況啊!那就試試這款蛋白吐司吧,個(gè)人覺(jué)得很好吃,很軟,加上用朗姆酒漬的葡萄干,更是別有一番風(fēng)味。

蛋白葡萄干吐司

原料:

(兩個(gè)1斤吐司的量)高粉560g、糖45g、鹽12g、蛋白100g、酵母9g、水340g、黃油56g、酒漬葡萄干150g。

準(zhǔn)備工作:

將黃油和蛋白室溫回暖備用;

酒漬葡萄干擠干水分,備用。

做法:

1、后油法將所有材料揉至完成階段,加入葡萄干攪拌均勻;

2、放在泡沫箱中開(kāi)始一次發(fā)酵;

3、一次發(fā)酵結(jié)束后,排氣,平均分成6個(gè),滾圓,松弛15分鐘;

4、取出一個(gè)面團(tuán),收口朝上,搟成橢圓形;

5、將面團(tuán)二次排搟,卷起,放入吐司模子中,開(kāi)始二次發(fā)酵;

6、烤箱180°預(yù)熱;

7、二次發(fā)酵后,下層35分鐘。

蛋白葡萄干吐司

備注:

葡萄干一定要擠干水分,要不然面團(tuán)會(huì)變得稀糊糊的,我以前就這么干過(guò),呵呵,深有體會(huì)啊。

蛋白葡萄干吐司

原文地址:http://wanzi78.blog.sohu.com/146232280.html

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