2012/2/8 17:09
下圖很有趣,面酵自動(dòng)生成的起泡形成了一個(gè)規(guī)則的圓形,并且中間還有心??!
二、發(fā)面
1、在充滿氣泡的面酵當(dāng)中添加800克面粉;
2、一邊添加,一邊用筷子攪拌成絮狀面塊;
3、揉成光滑的濕面團(tuán),用保鮮膜封好,放溫暖處再次餳發(fā);
4、待面團(tuán)餳發(fā)至兩倍大小左右,取出。
三、整形
1、發(fā)好的面團(tuán),取出揉勻,排氣;
2、分割成200克每個(gè)的8份面劑,分別把面劑揉成一個(gè)個(gè)光滑的圓面團(tuán);
3、取一個(gè)圓面團(tuán),用中指和食指對(duì)頂挑出面鼻兒,插入紅棗,大餑餑九個(gè)棗,小餑餑五個(gè)棗;
4、成型的餑餑蓋上布,放在溫暖處再次餳發(fā);
5、餳發(fā)至面胚蓬松輕盈狀,放入鍋中,大火蒸制;
6、上氣后25分鐘,關(guān)火,虛蒸5分鐘開(kāi)鍋即可。