2012/2/8 17:09

下圖很有趣，面酵自動(dòng)生成的起泡形成了一個(gè)規(guī)則的圓形，并且中間還有心??！

二、發(fā)面

1、在充滿氣泡的面酵當(dāng)中添加800克面粉；

2、一邊添加，一邊用筷子攪拌成絮狀面塊；

3、揉成光滑的濕面團(tuán)，用保鮮膜封好，放溫暖處再次餳發(fā)；

4、待面團(tuán)餳發(fā)至兩倍大小左右，取出。

三、整形

1、發(fā)好的面團(tuán)，取出揉勻，排氣；

2、分割成200克每個(gè)的8份面劑，分別把面劑揉成一個(gè)個(gè)光滑的圓面團(tuán)；

3、取一個(gè)圓面團(tuán)，用中指和食指對(duì)頂挑出面鼻兒，插入紅棗，大餑餑九個(gè)棗，小餑餑五個(gè)棗；

4、成型的餑餑蓋上布，放在溫暖處再次餳發(fā)；

5、餳發(fā)至面胚蓬松輕盈狀，放入鍋中，大火蒸制；

6、上氣后25分鐘，關(guān)火，虛蒸5分鐘開(kāi)鍋即可。