2012/2/8 17:09

記憶中那些熟悉的味道 blog

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最具中國年味兒的一道北方傳統(tǒng)吉慶面食---大棗餑餑

原料：（8個(gè)餑餑的量，成品直徑12.5厘米）

面粉1200克、酵母10克、豬油60克、白糖80克、蛋清4個(gè)。

做法：

1、盆中放入酵母，用350毫升30度的溫水稀釋，靜置3分鐘，加入融化的豬油，白糖和蛋清，用筷子攪勻；

2、先加入一部分面粉，大約400克，用筷子攪成稀糊狀，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發(fā)。待面酵表面出現(xiàn)好多小氣泡時(shí)，再加入剩下的800克面粉，用筷子攪拌成絮狀面塊；

3、將面塊揉成光滑的濕面團(tuán)，用保鮮膜封好，放溫暖處再次餳發(fā)；

4、待面團(tuán)餳發(fā)至兩倍大小時(shí)，取出排氣揉勻。將面團(tuán)分割成200克一個(gè)的八份面劑，然后分別沾上干面粉，把小面劑揉成一個(gè)個(gè)光滑的圓面團(tuán)；

5、取一個(gè)圓面團(tuán)，整形成半圓形，用兩個(gè)拇指對(duì)頂，挑出面鼻兒，插入切好的紅棗（大餑餑可以用整顆紅棗），大餑餑九個(gè)棗，小餑餑五個(gè)棗。整好型的棗餑餑蓋上布，放在溫暖處再次餳發(fā)；

6、等面胚餳發(fā)得飽滿輕盈，放入鍋中，開大火，等蒸鍋上氣后25分鐘，關(guān)火，虛蒸5分鐘開鍋即可。

分解步驟圖：

一、打面酵（方言）

原料：

面粉400克、酵母10克、豬油60克、白糖20克、蛋清4個(gè)。

做法：

1、10克酵母用350毫升的30度左右的溫水稀釋，靜置3分鐘；

2、豬油隔水加熱融化；

3、在稀釋的酵母中添加豬油60克，白糖20克，4個(gè)蛋清，用筷子攪勻；

4、添加400克面粉，攪成面稀狀，蓋上保鮮膜放溫暖處餳發(fā)；

5、待盆內(nèi)面酵膨脹，表面出現(xiàn)大量小氣泡時(shí)，取出。