2012/2/8 17:10
8、依次做完其他;
9、將做好的包逐個(gè)用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯,覆蓋餳發(fā)15分鐘;
10、平底鍋燒熱,倒入少許油轉(zhuǎn)開(kāi)再燒熱后,將餡餅底部朝下放入,中小火煎至兩面上色均勻后,打開(kāi)鍋蓋,倒入兩湯匙水,蓋上鍋蓋,至水收干為止。
溫馨小提示:
1、可以用五香粉代替胡椒粉,量在1/4茶匙左右,口味也很好;
2、姜汁的用量,自己掌握著增減,肉餡兒拌至潤(rùn)滑不干澀即可;
3、肉餡兒的混合,不要?jiǎng)澣嚢瑁駝t肉餡兒上勁兒,吸水性增強(qiáng),烙餅時(shí)內(nèi)部湯汁受熱,氣沖餅皮,湯汁外漏,影響賣(mài)相,而且肉質(zhì)過(guò)緊口感不好;
4、餡餅,要皮薄餡兒大,不能露餡兒,這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力,所以,面團(tuán)要足夠柔軟,且要多揉面,使面筋具備良好的延展性;
5、最后加入少許水,是為了利用蒸汽使餡兒成熟,且使餅皮脆軟,避免長(zhǎng)時(shí)間煎制會(huì)導(dǎo)致餅干干硬的弊端、但,水量不易多,否則餅皮就會(huì)濕黏,失去香脆的口感。