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起司條

2012/2/8 17:09

人活著也是一種心情
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【起司條】

這個起司條來自65°湯種面包。我不是很喜歡,表面的馬蘇里拉奶酪太干硬了。

起司條

原料:

高筋面粉195g、低筋面粉90g、干酵母6g、鹽6g、細砂糖30g、奶粉12g、全蛋60g、水65g、湯種75g、黃油45g。

湯種的做法:

100g水中加入20g高筋面粉,攪拌均勻。小火加熱,并不停攪拌。加熱到65°C離火,放涼后使用。

做法:

1、除黃油外所有材料混合攪拌至面團光滑,加入黃油,攪拌至擴展階段;

2、基礎(chǔ)發(fā)酵至2倍大;

3、分割成9個,每個60g 滾圓;

4、松弛10分鐘;

5、將分割好的面團收口朝下,用手拍扁排氣。面團反面后,卷成橄欖形,再搓長越20cm長。放溫暖濕潤處最后發(fā)酵;

6、發(fā)酵完成后,刷上全蛋液,撒上馬蘇里拉奶酪絲;

7、烤箱預(yù)熱180°C 15分鐘。出爐后撒香蔥粉。

起司條

原文地址:http://liuman79.blog.sohu.com/146530708.html

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