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2012/2/8 17:14
糖油拌和法
TheCreamingMethod也稱“傳統(tǒng)乳化法”，是攪拌面糊類蛋糕的常用方法。
做法：
黃油軟化，加糖攪拌到松軟呈絨毛狀，分次加入蛋液快速攪打均勻，每次加入的蛋液必須攪拌至完全被吸收才可加下一次，最后過篩的粉類及液體材料交替加入。
我對糖油打法一直比較頭痛，失敗率可達50%。而粉油打發(fā)的成功率絕對可以做到100%，不理解為什么糖油法反倒非常之常見。也許是我太笨了。
粉油拌和法和糖油拌和法，我是覺得粉油拌和法的蛋糕口感更細膩些，做法也更簡單方便。
黃油蛋糕
磅蛋糕PoundCake是傳統(tǒng)的黃油蛋糕，傳統(tǒng)做法是以黃油，糖，蛋，面粉各一磅，混合后烤制，所以叫磅蛋糕。
我做的的這個小蛋糕減了些糖的用量，其他原料等量。畢竟等量的糖對我們這些不是很能吃甜的亞洲胃口有些過了。感覺減到3/4滿合適的。
原料：
黃油110g、蛋2只、糖粉80g、低粉110g。
做法：
1、黃油室溫軟化，加入糖粉，用刮刀稍微拌合，用電動打蛋器打發(fā)；
2、分次加入蛋液，攪打均勻，每次打均后再加蛋液；
蛋液加入后。
一定要分次加入蛋液，而且要快速攪打。否則會出現(xiàn)油水分離現(xiàn)象。如下。
3、加入過篩的低粉拌均。
4、蛋糕糊倒入小紙杯，烤箱170度預熱，中上層烤20分鐘。
