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2012/2/8 17:14
春天的大理石面包
雖然低溫抵擋了北京的春天，雖然路邊的樹(shù)木還都沒(méi)有變綠，雖然花花草草們還沒(méi)有綻放，但是抵擋不住我們心中對(duì)春天的期待！
最近幾次博客可能都會(huì)做和春天相關(guān)的東東，我灰?；页Ｆ诖禾斓牡絹?lái)。怕冷的丸子，喜歡熱天，春天來(lái)了，夏天還會(huì)遠(yuǎn)嗎？怕熱的人兒不要拍我?。∵@款也是從日本的一個(gè)網(wǎng)站上學(xué)習(xí)到的！
原料：
兩個(gè)圓桶和兩個(gè)75cm正方形的量。
A：高粉240g、白砂糖18g、鹽1/2小匙、干酵母1小匙、奶粉12g、黃油12g、黑豆豆?jié){150ml。
B：抹茶粉1小匙、紫薯粉1又1/2小匙。
準(zhǔn)備工作：
黃油室溫軟化備用。
做法：
1、后油法將A材料揉至完成階段，分成三份，其中兩份分別加入抹茶粉和紫薯粉，揉勻；
2、放在保溫箱中開(kāi)始一次發(fā)酵（90分鐘）【圖1】；
3、一次發(fā)酵后，將三種顏色的面團(tuán)，分別分成2個(gè)50g的，2個(gè)26g的，滾圓，松弛15分鐘【圖2】；
4、同等大小的三種顏色的面團(tuán)各取出一個(gè)，排氣，搟成圓形【圖3】；
5、三個(gè)疊加在一起【圖4】；
6、搟成橢圓形【圖5】；
7、橫向卷起【圖6-7】；
8、從中間縱切一刀，頭部不切斷【圖8】；
9、擰成麻花型【圖9】；
10、打一個(gè)單結(jié)，或者直接卷起，放在模子中，開(kāi)始二次發(fā)酵（90分鐘）【圖10-12】；
11、烤箱180°預(yù)熱，二次發(fā)酵后，最下層20分鐘。
MEMO：
1、沒(méi)有抹茶粉或者紫薯粉，可以試著用菠菜汁和胡蘿卜汁試試，但是相應(yīng)的水量要減少，要分開(kāi)揉面，會(huì)相對(duì)復(fù)雜些；
2、同樣，您可以用您手中的各種模子來(lái)做這個(gè)面包，我覺(jué)得這個(gè)的總量是一個(gè)500g三能吐司的模子的量，您可以試試，如果成功了，來(lái)告訴丸子；
3、原方子中用的是水，因?yàn)楫?dāng)天剛好有一杯豆?jié){，我就用上了，所以白色的面團(tuán)有點(diǎn)兒發(fā)黑；
4、酵母量可以適當(dāng)再增加些，這個(gè)的量有些少了，發(fā)酵很慢，我下次再試試；
5、圓桶模子丸子用的打單結(jié)的方式，75cm的，丸子就直接卷起了，因?yàn)樘×?，不好打結(jié)！
