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沙茶面

2012/2/8 17:15

平常禪
平常禪 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
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沙茶面是閩南特色小吃,卻被不少人認(rèn)為是中國(guó)最好吃的面食之一。是否是全國(guó)之最,我不敢妄言。但不可否認(rèn)的是,沙茶面的確有其獨(dú)到之處,所以才在那些曾駐足品嘗其味的游人心中留下了無法磨滅的印記。

沙茶面雖屬面條,但無論在取材、做法、口感,還是味道上,都與廣為流傳的南北各地的面條大不一樣。北方人精于面食,有“味道都在面里”之說。而南方的面條則注重湯,湯是南方面條的靈魂,即使普通如掛面,其花樣也在各種高湯中變化紛繁,層出不窮。

沙茶面是南方飲食,卻兼具南北面條的特點(diǎn),既重湯,又重面。不僅湯鮮、入味,而且面韌、爽滑,將南北兩地面條的特點(diǎn)結(jié)合的恰到好處,且又極具獨(dú)特個(gè)性。沙茶面的湯不是一般的高湯,而是中西合璧,將南洋的沙嗲調(diào)料與本地的飲食口味相結(jié)合,形成的這般色澤紅黃、質(zhì)鮮而稠、甜辣鮮香、滋味濃厚的沙茶湯。因?yàn)槊嫔碇v究彈性,故多選用堿面,俗稱水面。面色金黃,油潤(rùn)可人,略有硬度。熱水入鍋30秒左右撈起,面條根根獨(dú)立,不糊、不團(tuán)、不爛,趁熱澆入濃稠的沙茶湯后,才慢慢地在湯汁中舒展身姿,逐漸飽滿脹大。這般煮好的面,碰牙即斷,嚼時(shí)又富有彈性,回味無窮。

沙茶面

原料:

油面3兩、生菜一棵、沙茶醬4大匙、蒜蓉辣椒醬1大匙、番茄沙司2大匙、花生醬2大匙、瘦肉絲、魷魚若干、鴨紅一塊

做法:

1、瘦肉絲用生抽碼味,并加芡粉裹勻待用;魷魚切成花狀;生菜洗好;鴨紅切小塊;

2、鍋中坐油,炒香沙茶醬、蒜蓉辣椒醬、番茄沙司后加入一杯水,燒開后倒入花生醬、冰糖攪勻,小火熬煮3分鐘后倒入鴨紅,調(diào)入少許鹽,繼續(xù)小火熬煮5分鐘;

3、另起鍋燒滾水后燙熟面和菜(約30秒),并分碗裝上;

4、燙熟瘦肉和魷魚,放在面上;

5、澆上滾熱的沙茶湯。

小貼士:

1、我用的這個(gè)沙茶醬是潮汕出品的,如果所用臺(tái)灣或閩南出品的(比如牛頭牌或陳有香的),是否加入蒜蓉辣椒醬和番茄沙司,就因各人口味而定,不必拘泥。如果用與我相同品牌的,建議還是加入上述二者。

2、最后燙熟的輔料,可根據(jù)自己需要選擇。

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_50df25970100brpp.html

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