2012/2/8 17:17
全蛋奶吐司
就用戲戲第四次試驗得相當(dāng)成功的“全蛋奶吐司”來做一個例子吧,250克粉,19分鐘,方子我自己做了一些改動,但效果非常好。
原料:高粉250克、白糖40克、雞蛋20克、鹽5ML、干酵母10ML、黃油25克、牛奶145克。
烘焙:165度,上下火,35分鐘。
先將所有材料準(zhǔn)備好,需要注意的是,現(xiàn)在用的大多數(shù)是干酵母,需要先醒發(fā)。
這個方子中,先用70克牛奶把干酵母融化,輕輕攪拌為無明顯顆粒后,靜止5分鐘,軟化后才能加入面粉內(nèi)攪拌。很多人認(rèn)為用30-40度的水融化酵母最理想,如果是冬天,需要先將水或牛奶稍稍加熱再融化酵母。
如果是手工揉面,此時可適量在水中加入少量白糖,因為糖能給酵母提供營養(yǎng),但糖量太多反而會抑制酵母恢復(fù)活力,所以不宜太多。
19分鐘快速揉面,還是看圖說話吧,我在做圖的時候,已經(jīng)盡量寫得很詳細(xì)了。
1、干性材料包括:面粉、奶粉、糖等。濕性材料包括:水、牛奶、雞蛋、融化的酵母等;
2、整個過程僅用了一共用了26分鐘,其中機(jī)器運(yùn)行時間為19分鐘,機(jī)器休息時間為7分鐘。大玲同學(xué)手工揉面150克,在26分鐘時,尚未形成面筋;
3、開始的5分鐘和結(jié)束的2分鐘,均要選擇慢檔。開始時選擇1檔可以令面粉少飛揚(yáng)且能使材料發(fā)布均勻;結(jié)束時的慢檔要視面團(tuán)成筋來決定1檔或2檔,但攪拌的時候千萬不要超過2分鐘,防止打過;