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喧軟噴香多汁大肉包

2012/2/8 17:23

子瑜媽媽美食坊
子瑜媽媽美食坊 blog
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喧軟噴香多汁的大肉包

請(qǐng)各位先把口水憋??!標(biāo)題取得有點(diǎn)華眾,不好意思。這是上個(gè)月做的包子,早吃光光了。只是圖片到今天才翻了出來(lái)。覺(jué)得那包子做得,真是夠喧!包子要喧軟,關(guān)鍵在發(fā)面上,肉餡要多汁,關(guān)鍵在餡料上。一般,我們選擇用普通面粉做包子,在北方,很多人家都是用老面來(lái)發(fā)面;在南方,因?yàn)榧抑泻苌俪悦媸?,所以都?huì)用酵母粉來(lái)代替。酵母是好東西,經(jīng)過(guò)發(fā)酵的面團(tuán),B族維生素會(huì)更豐富,所以,只要比例恰當(dāng),請(qǐng)放心使用。但是,現(xiàn)在市場(chǎng)上我們經(jīng)??梢钥吹匠鯇こ5陌装着峙郑瑯O其喧軟的包子饅頭,很多都加了添加劑進(jìn)去,為求賣相和口感,而不在乎對(duì)身體的傷害。

喧軟噴香多汁大肉包

鮮美多汁肉餡:

這里采用的豬肉,不怕長(zhǎng)胖的,請(qǐng)選擇五花肉,口感一級(jí)棒,討厭肥膩的,但是又喜歡以上口感的,請(qǐng)繼續(xù)往下看,比較健康的做法:(以下一小勺大概2克。不用完全一點(diǎn)不差的對(duì)照,少一樣問(wèn)題也不大。)

原料:

瘦肉、蛋。

做法:

1、瘦肉300克,加1個(gè)蛋清,加50ML色拉油(香油或者橄欖油),加一小勺5香份,不喜歡的可不加;

2、加1小勺的鹽,加5ML的老抽上色;

3、加一把蔥花,大概50克。加30ML水。加一小勺白胡椒去腥,加10克料酒去腥;

4、加3克雞精提鮮,加一小勺白糖提鮮,用筷子朝一個(gè)方向攪打上勁道,即可開始包包子。

喧軟噴香多汁大肉包

噴香多汁的大肉包:

原料:

面粉、發(fā)酵粉、肉餡。

做法:

1、取500克面粉,兌5克發(fā)酵粉,250克30度左右的溫水。和成光華的面團(tuán)。然后蓋上濕布,室溫餳發(fā)至2倍大,現(xiàn)在這個(gè)天氣大概需要2-4個(gè)小時(shí)。

喧軟噴香多汁大肉包

2、室溫餳發(fā)至2倍大,如下圖,成蜂窩狀。將面再次揉捏,排空氣體。

喧軟噴香多汁大肉包

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