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2012/2/8 17:23
蔓越莓面包
原料：高粉200克、細(xì)砂糖30克、鹽2.5克、速發(fā)干酵母2.5克、牛奶110克、黃油20克、蛋20克(最后涂在表面用)、蔓越莓干30克、朗姆酒適量。
做法：
1、先用朗姆酒浸泡蔓越莓干；
2、把一點(diǎn)點(diǎn)牛奶溫一下用來融化酵母。經(jīng)其余的牛奶到入面粉中，在放入塘，對(duì)入融化的牛奶酵母、攪拌均勻揉至面團(tuán)出筋；
3、加入黃油，連摔帶揉至面筋擴(kuò)展，表面光滑放入蔓越莓干；(圖1)
4、將面團(tuán)放在溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵；(圖2)
5、當(dāng)面團(tuán)膨脹至原來的2倍大，手沾高粉插入后小洞不回縮，基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束；(圖3)
6、將面團(tuán)取出，分割成40克一份，滾圓后松弛15分鐘；(圖4)
7、松弛后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)橢圓形，翻面后沿長(zhǎng)邊自上而下卷起來，接口處捏緊。將面團(tuán)搓成兩頭尖、中間鼓的長(zhǎng)條。用刀切成3份；(圖5)
8、把面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條(圖6)；
9、三根面條編一個(gè)辮子，跟梳頭發(fā)，編小辮一樣；
10、放入烤盤，送入烤箱進(jìn)行最后發(fā)酵；
11、發(fā)酵結(jié)束后，表面刷全蛋液；
12、入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，18分鐘。
注：
不要吃剛出爐的面包，因?yàn)槠渲兴娜樗岷痛姿釙?huì)傷胃，請(qǐng)待冷卻后再食用。喜歡熱吃就再用烤箱稍加烘烤。
