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2012/2/8 17:24
金橘貝殼酥
餡料：
金桔餡料我是在一家烘焙俱樂(lè)部買(mǎi)的，為了增加口感，我用朗姆酒泡了一些葡萄干，包到餡料里。然后搓成小球球，這樣不僅增添了一些酒香，在吃的時(shí)候咬到葡萄干，會(huì)有一種意外收獲的感覺(jué)。
準(zhǔn)備餡料的時(shí)候，把冷藏箱里的面皮拿到室外退冰解凍。
面皮：
這次用的面皮是我以前做撻派剩下的面，制作工程再回顧一下吧。派皮可以多攪拌一些，用塑料袋分裝好，放到冷凍室里可以保存1個(gè)月，使用前可先放到冷藏室退冰后使用。
原料：無(wú)鹽動(dòng)物黃油125克、雞蛋一個(gè)、糖粉80克、杏仁粉20克、低筋面粉250克、鹽3克
做法：
1、將室溫軟化的黃油打軟（圖1），分次加入過(guò)篩的糖粉（圖2）攪拌至乳白色（圖3），再加入雞蛋（圖4）攪勻（圖5）；
2、在做法1中加入過(guò)篩的鹽、杏仁粉、低筋面粉（圖6），揉搓成面團(tuán)（圖7）；
3、將揉好的面團(tuán)壓平用保鮮膜包好，放置在冰箱冷藏里松弛30分鐘以上；
4、30分鐘后將面團(tuán)取出分成小塊，搟成3厘米厚左右的面片（圖8）；
5、面皮我用了35克，餡料20克（圖9）。
造型：
1、將面皮包裹住餡料；
2、在模具中加入適量面粉，這樣比較容易脫模；
3、在貝殼形狀的面餅上均勻的刷一些蛋黃液，這樣烤出的點(diǎn)心會(huì)更加誘人；
4、烤箱預(yù)熱，180度20分鐘。
