2012/2/8 17:25
雜蔬火腿芝士卷
餡料方面可以用紅豆餡、椰蓉餡、拌了沙拉醬的肉松餡、肉桂餡、火腿芝士片等等,甜咸皆可。模具可以用不同花色的面包紙杯,也可以用圓形蛋糕模、方形蛋糕?;蛘咧锌掌蒿L(fēng)模,甚至可以不用模具直接放在烤盤上。無(wú)論怎么變,都會(huì)好吃又好看。
原料:金像面包粉200克、低筋面粉50克、即發(fā)干酵母2.5克、鹽3克、細(xì)砂糖40克、蛋25克、牛奶135克、黃油25克。
餡料:瀝干水分的雜蔬粒100克、高熔點(diǎn)芝士丁50克、火腿丁70克、沙拉醬和胡椒粉各適量,混勻即可。
表面裝飾:蛋液、沙拉醬。
模具:7寸布丁模(或17cm中空戚風(fēng)模)。
做法:
1、將除黃油以外的所有原料揉至面筋擴(kuò)展,表面光滑;
2、分次加入黃油揉至擴(kuò)展階段,放溫暖處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵;
3、基礎(chǔ)發(fā)酵結(jié)束后,將面團(tuán)取出排氣滾圓后松弛15分鐘;
4、將松弛過后的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形,壓薄底邊,將餡料均勻地灑在面團(tuán)上并往面團(tuán)里按一按(圖1);
5、將面團(tuán)自上而下卷成筒狀(圖2),用牙線將面團(tuán)分割成8份,取5份排入涂過油的布丁模中(圖3),其余的放入圓形紙模中,在溫暖濕潤(rùn)處進(jìn)行最后發(fā)酵;
6、最后發(fā)酵結(jié)束,表面刷蛋液,呈“之”字形擠上沙拉醬;
7、入預(yù)熱180℃的烤箱,中下層,上下火,25分鐘,放紙模里的烤15分鐘。
“基本型”不只卷起來這一種了,圓形、橄欖形也一樣很百搭,包餡、不包餡都可以,包餡還可以選擇直接塞進(jìn)面團(tuán)里或者鋪好餡料再卷起來,表面還可以隨自己喜歡裝飾一下,只要花點(diǎn)心思做小小的改變,面團(tuán)會(huì)回報(bào)你大大的驚喜。不過要注意的是,椰蓉餡不適合弄成一團(tuán)包面團(tuán)里,不然吃起來會(huì)感覺牙磣。