2012/2/8 17:29
“香薄脆”糖酥餅制作攻略
糖酥餅的制作和咱們平時吃的燒餅有些相似。只不過,糖酥餅里放的是白糖,也有放紅糖的。另外我印象中的糖酥餅就應該是薄薄脆脆的。所以這次就全部制作成脆脆的糖酥餅了。
原料:
油皮:面粉200克、油15克、水105克。
油酥:面粉100克、油50克。
糖餡:白糖80克、面粉80克、油30克。
雞蛋液少許,刷表面。
做法:
1、油皮材料攪拌好,蓋蓋,醒30分鐘(在這里為什么要蓋蓋呢,是因為防止水分流失,所以要蓋蓋或者用保鮮膜也可以,面團制作的要稍微軟一些,因為烤的時候也會流失水分的);
2、油酥材料攪拌好,蓋蓋,醒30分鐘
3、糖餡中的面粉放烤盤上,175度預熱烤至變色,時間大概是10分鐘。(這里的面粉用普通面粉就可以。);
4、將油皮包入油酥;
5、包成團;
6、再搟成長方形,這里可以在案板上撒些高粉防粘;
7、再卷成條(卷成條的目的就是為了讓餅吃起來層層起酥的感覺,所以這一步不能少);
8、用手揪成16個小劑子(份量要差不多大,這樣烤的時候就不會有的糊有的不糊了);