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傳統(tǒng)酥皮白月餅

2012/2/8 17:34

鹵
鹵煮鮑魚 blog
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傳統(tǒng)酥皮白月餅

這次制作的白月餅屬于傳統(tǒng)酥皮點(diǎn)心,但手法和上一篇(大包酥)略有不同,這個(gè)叫做小包酥。相對于大包酥的制作,用小包酥的手法制作出的酥皮點(diǎn)心油酥搟制更加均勻,分層效果更加突出,成品更加精細(xì),但缺點(diǎn)是需要分開制作,大大降低了效率。另外,相較傳統(tǒng)的山楂餡料(山楂,白油,熟粉,核桃,糖桂花,冰糖),鮑魚筒子也做了些個(gè)修改,將豬油換做了植物油,另外添加了朗姆酒和蔓越莓,哈哈,我這也算是中西結(jié)合吧?好了,一起來看制作吧……

傳統(tǒng)酥皮白月餅

原料:

油酥面(中筋面粉80克,白油40克)、水油皮(中筋面粉100克,溫水45-50ML,白油25克,糖粉10克,奶粉10克,蜂蜜5克)、山楂餡(山楂干150克,清水500ml,蔓越莓干45克(加40ml朗姆酒提前浸泡)、低筋面粉100克(事先炒熟)、糖桂花30克、色拉油50-60ml,綿白糖100克,冰糖碎50克)。

烘焙火力:180度中層25-30分鐘

做法:

(一)山楂內(nèi)餡的制作:

1、山楂干洗凈浮土控干水分后放入鍋中加入清水,水開后小火煮制(約半小時(shí)左右);

2、煮至湯汁收干后關(guān)火稍微晾涼一下;

3、將煮好的山楂用勺子碾壓過篩,制成山楂泥(皮,核丟掉不用);

4、將色拉油,白糖,山楂泥,糖桂花混合攪拌均勻;

5、加入事先炒熟的低粉混合攪拌;

6、最后放入泡好的蔓越莓和冰糖碎,拌勻后裝入袋中入冰箱冷藏備用;

傳統(tǒng)酥皮白月餅

(二)油酥面和水油皮的制作:

1、首先制作油酥面,面粉過篩后砌粉墻;

2、粉墻中央放入白油用手揉搓使其變軟;

3、將軟化的白油向四周劃帶粉類成糊狀,然后用刮板將粉類撮向中央揉合成團(tuán);

4、用手掌根部反復(fù)搓差面團(tuán)使其顏色變淺;

5、揉搓成團(tuán)后裝入保鮮袋備用;

6、制作水油皮,將面粉過篩后砌粉墻,中間加入白油,糖粉,奶粉,蜂蜜揉搓混合均勻;

傳統(tǒng)酥皮白月餅

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