2012/2/8 17:36

紫色透明——精致美食生活 blog

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獨(dú)有三層味覺驚喜的樸實(shí)蛋糕-焦糖乳酪蛋糕

新烤箱功能很多，有發(fā)酵，風(fēng)機(jī)，烤叉等，并且都可以單獨(dú)控制在，非常實(shí)用。我對低溫發(fā)酵尤為感興趣，平時(shí)我家發(fā)酵面團(tuán)很麻煩，倒騰了n多辦法，總是控制不太好，經(jīng)常發(fā)酵不到位。這個(gè)功能，不論春夏秋冬，發(fā)酵面包都不再是什么麻煩事了。比較喜歡滴說。

頭放假急忙在網(wǎng)上訂了奶油奶酪，很想這一口，打算假期做個(gè)乳酪蛋糕吃，正好可以對我的新烤箱來此初體驗(yàn)。在網(wǎng)上翻了翻方子，最后鎖定了菜蟲的這個(gè)焦糖乳酪蛋糕。原方子里面的焦糖是白砂糖+1小勺水，我加了1大勺。一直對熬焦糖有恐懼感，怕失手，這次終于突破了。攻克一個(gè)對自己來說的難點(diǎn)就好像打過了一關(guān)游戲一樣，前進(jìn)了一格。這個(gè)蛋糕的味道絕對值得贊一下。就像香水一樣，分前味、中味、后味。開始吃的時(shí)候有些焦糖的微苦，然后是乳酪的微酸，最后是細(xì)膩飽滿的香甜。樸實(shí)的外形，華麗的口感，不贊都不行的說。

原料：

焦糖奶油：砂糖35g、水1大匙、熱開水1大匙、淡奶油3大匙。

乳酪蛋糕：奶油奶酪160g、淡奶油2大匙、砂糖30g、全蛋1個(gè)、蛋黃1個(gè)、低筋面粉1+2/3大匙、朗姆酒1小匙。

烘焙：中層180度15分鐘后，轉(zhuǎn)170度繼續(xù)烤30分鐘。

做法：（6寸三能活底模）

1、準(zhǔn)備齊所需原料，先熬焦糖。

2、白砂糖+1大勺水，中火燒開至冒大泡。

3、繼續(xù)煮至焦糖色后，離火加入一勺熱水，注意會迸濺避免燙傷。

4、加入淡奶油攪拌均勻備用。

5、具內(nèi)涂抹黃油。

6、據(jù)需要的尺寸裁切好拷貝紙，貼在磨具內(nèi)側(cè)。