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2012/2/8 17:38
核桃葡萄干面包
群里又留作業(yè)了，呵呵，這次我能迅速交作業(yè)了，這是為什么捏？這是因?yàn)槲覄偤米隽诉@個(gè)面包包，哈哈，真是比較巧，那我趕緊把這個(gè)作業(yè)交上來(lái)吧！
原料：
發(fā)酵種：法國(guó)面包粉100g、麥芽精0、2g、水70g、鹽2g、干酵母0.4g。
面團(tuán)：高筋面粉500g、鹽8g、砂糖30、酵母6g、麥芽精3g、全蛋50g、水280g、發(fā)酵種75g、黃油35g、核桃+酒漬葡萄干230g。
做法：
1、前一天先將發(fā)酵種的所有材料混合均勻，揉成團(tuán)，開(kāi)始基礎(chǔ)發(fā)酵2個(gè)小時(shí)候翻面，繼續(xù)再發(fā)1個(gè)小時(shí)，然后將發(fā)酵種冷藏24個(gè)小時(shí)；（我一般喜歡一次多做些發(fā)酵種，然后分割成50g和75g的若干份，冷凍起來(lái)，想用的時(shí)候提前一天拿出，放在冷藏解凍即可）；
2、第二天，將發(fā)酵種和主面團(tuán)除核桃和葡萄干之外的所有原材料，用后油法揉至擴(kuò)展階段，加入核桃和葡萄干，揉均勻，放在溫暖處開(kāi)始一次發(fā)酵；
3、1個(gè)小時(shí)候翻面，繼續(xù)發(fā)酵30分鐘；
4、一次發(fā)酵結(jié)束后，分割，滾圓，松弛20分鐘；
5、整形成需要的形狀，我是做了兩種，一種是用剪刀直剪4到，再橫剪4刀，（我失策在二次發(fā)酵之前就做了上述動(dòng)作，哈哈，應(yīng)該是二次發(fā)酵結(jié)束后，再進(jìn)行操作的）再有一種是卷成橄欖型，開(kāi)始二次發(fā)酵；
6、二次發(fā)酵結(jié)束后，將橢圓形交錯(cuò)剪出小口，兩種都刷上均勻的蛋液，撒上杏仁碎；
7、放到已經(jīng)預(yù)熱到200度的烤箱內(nèi)，中層15分鐘。
丸子小貼士：
1、丸子沒(méi)有一步一步的按照操作流程來(lái)，如果您也想做請(qǐng)看這里；
2、一定要二次發(fā)酵以后再進(jìn)行剪口操作，這個(gè)是我剛從成都回來(lái)以后做的，明顯不在狀態(tài)，手生了，哈哈；
3、因?yàn)榘l(fā)酵種是冷的，所以打面團(tuán)和發(fā)酵的時(shí)候要注意面團(tuán)溫度，會(huì)比平時(shí)慢些；
4、如果沒(méi)有杏仁碎也可以不加，其實(shí)原來(lái)人家是沒(méi)有加的，但是我家這不是又出來(lái)一批過(guò)期的東西嘛，哈哈，能用就趕緊用上！
