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2012/2/8 17:40
半個(gè)饅頭可以解決的問題--咖喱雞肉酥
今天上的這款點(diǎn)心是我做過的最最受歡迎的一款酥皮點(diǎn)心，阿呆極愛，公公婆婆、爸爸媽媽、俺爺爺都很喜歡。也許因?yàn)樗窍痰?，吃了不會感覺膩口，也許因?yàn)槔锩嬗腥?，呵呵~
這個(gè)咖喱酥我原本打算在中秋節(jié)前發(fā)到博客上充當(dāng)月餅的。因?yàn)榘秤X得吧，現(xiàn)在只要是帶皮裹餡的在中秋節(jié)期間都敢管自己叫月餅。后來俺慎重的考慮了一下，還是別發(fā)了，要是做成圓形的，我還能給它冠名為“極具東南亞風(fēng)情的月餅”，誰讓我沒有遠(yuǎn)見偏偏把它做成了大餃子的樣子。不過做成餃子形狀還是有些好處的，看著比較有食欲，而且也好下嘴。
半個(gè)饅頭可以解決的大問題：
做過點(diǎn)心的朋友可能都會遇到這樣一個(gè)問題如果餡料水份太大，做點(diǎn)心的時(shí)候就不好操作，包餡的時(shí)候不好封口，或者在烘焙的時(shí)候，溫度太高，酥皮容易爆裂，影響外觀。如果內(nèi)餡太過濕潤的話，烤好的點(diǎn)心酥皮會吸收水份，外皮就不會那么酥脆了。這個(gè)時(shí)候饅頭就可以登場發(fā)揮它吸收水分的作用了，而且完全不會影響口感，吃起來還很綿軟呢！
原料：
水皮：普通面粉粉150克、白砂糖15克、黃油55克、水45克左右（面粉的吸水性略有差別）。
油心：普通面粉100克、黃油50克。
餡料：普通饅頭半個(gè)、雞肉200克、洋蔥半個(gè)、咖喱塊4小塊。
裝飾：黑芝麻少許、蛋黃一個(gè)。
做法：
先來炒餡料：
1、準(zhǔn)備好所需要的餡料，洋蔥切碎，雞肉剁碎。
2、起鍋?zhàn)鲇停劝蜒笫[炒香后放入雞肉翻炒。
3、雞肉變白后倒入適量的水沒過原料，放入咖哩塊，用小火燉一會兒。
4、咖喱塊融化后翻炒一下，這時(shí)里面還有有些湯汁的。
5、把半個(gè)饅頭搓碎，放入咖喱雞肉中，翻炒一下。
6、饅頭吸收了湯汁里的水分。餡料已經(jīng)是完全固體的了。
接下來和面，疊中式酥皮，更為具體的操作步驟可以見舊文：【玫瑰花酥餅】
1、按照比例活好油心和水皮，松弛15分鐘。
2、兩種面團(tuán)松弛過后，將他們平均分成八等分。
3、用手將一小塊水油皮壓扁包住一個(gè)小油心。
4、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上，用手壓扁后用搟面杖把面團(tuán)搟成圓片。
