2012/2/8 17:40
半個(gè)饅頭可以解決的問題--咖喱雞肉酥
今天上的這款點(diǎn)心是我做過的最最受歡迎的一款酥皮點(diǎn)心,阿呆極愛,公公婆婆、爸爸媽媽、俺爺爺都很喜歡。也許因?yàn)樗窍痰?,吃了不會感覺膩口,也許因?yàn)槔锩嬗腥?,呵呵~
這個(gè)咖喱酥我原本打算在中秋節(jié)前發(fā)到博客上充當(dāng)月餅的。因?yàn)榘秤X得吧,現(xiàn)在只要是帶皮裹餡的在中秋節(jié)期間都敢管自己叫月餅。后來俺慎重的考慮了一下,還是別發(fā)了,要是做成圓形的,我還能給它冠名為“極具東南亞風(fēng)情的月餅”,誰讓我沒有遠(yuǎn)見偏偏把它做成了大餃子的樣子。不過做成餃子形狀還是有些好處的,看著比較有食欲,而且也好下嘴。
半個(gè)饅頭可以解決的大問題:
做過點(diǎn)心的朋友可能都會遇到這樣一個(gè)問題如果餡料水份太大,做點(diǎn)心的時(shí)候就不好操作,包餡的時(shí)候不好封口,或者在烘焙的時(shí)候,溫度太高,酥皮容易爆裂,影響外觀。如果內(nèi)餡太過濕潤的話,烤好的點(diǎn)心酥皮會吸收水份,外皮就不會那么酥脆了。這個(gè)時(shí)候饅頭就可以登場發(fā)揮它吸收水分的作用了,而且完全不會影響口感,吃起來還很綿軟呢!
原料:
水皮:普通面粉粉150克、白砂糖15克、黃油55克、水45克左右(面粉的吸水性略有差別)。
油心:普通面粉100克、黃油50克。
餡料:普通饅頭半個(gè)、雞肉200克、洋蔥半個(gè)、咖喱塊4小塊。
裝飾:黑芝麻少許、蛋黃一個(gè)。
做法:
先來炒餡料:
1、準(zhǔn)備好所需要的餡料,洋蔥切碎,雞肉剁碎。
2、起鍋?zhàn)鲇停劝蜒笫[炒香后放入雞肉翻炒。
3、雞肉變白后倒入適量的水沒過原料,放入咖哩塊,用小火燉一會兒。
4、咖喱塊融化后翻炒一下,這時(shí)里面還有有些湯汁的。
5、把半個(gè)饅頭搓碎,放入咖喱雞肉中,翻炒一下。
6、饅頭吸收了湯汁里的水分。餡料已經(jīng)是完全固體的了。
接下來和面,疊中式酥皮,更為具體的操作步驟可以見舊文:【玫瑰花酥餅】
1、按照比例活好油心和水皮,松弛15分鐘。
2、兩種面團(tuán)松弛過后,將他們平均分成八等分。
3、用手將一小塊水油皮壓扁包住一個(gè)小油心。
4、包好的面團(tuán)收口朝上放在案板上,用手壓扁后用搟面杖把面團(tuán)搟成圓片。