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2012/2/8 17:40
秋高氣爽曬物時(shí)，曬個(gè)臘腸過冬：自制粵式臘腸
既然時(shí)間帶給我們?nèi)绱嗣烂畹那锾欤覀兂烁袘?，還是要做點(diǎn)秋天要做的事情，千萬不要辜負(fù)了這大好的陽光啦。把被子搬出來曬曬，把棉衣搬出來曬曬，最近在網(wǎng)上看到說曬被子我們能聞到的香味其實(shí)是烤螨蟲的味道，我真想抽提出這個(gè)觀點(diǎn)的人幾個(gè)大耳光，他提出的這個(gè)觀點(diǎn)不僅讓我覺得惡心，還把我從小就一直迷戀的幸福神話一股腦給戳穿，我有點(diǎn)不知所措，這比讓我躺在有幾億只螨蟲的棉被上還要堵心，也罷了，不管怎么樣，曬曬總是舒服很多的。
那么，我們來曬臘腸嘍，準(zhǔn)備過冬了，聽說糧食都在漲價(jià)，咱囤點(diǎn)肉吧！
原料：豬后腿肉1000克、腸衣4條、棉線一小把。
調(diào)料：鹽20克、姜末50克、白糖50克、料酒50克、辣椒醬50克（可選）。
做法：
1、豬后腿肉洗凈，去皮，剁成肉糜備用。
2、腸衣用溫水泡軟備用。
3、肉糜加入調(diào)料攪拌均勻。
4、把調(diào)好的肉糜灌入腸衣中，10CM左右用棉線打一個(gè)結(jié)，在腸衣上扎幾個(gè)小洞放氣，掛起來先放陰涼處風(fēng)干兩天，再移到陽光下曬干即可。
戲戲小語：
豬肉最好選后腿肉，肥瘦比例較好，做出的臘腸口感也好。
調(diào)料不需要加入多花樣，越簡(jiǎn)單的調(diào)料做出的粵式臘腸就越香。
特別需要注意的是，千萬不要在肉餡里加入生抽、老抽這樣的調(diào)味品，這樣做出的臘腸就會(huì)發(fā)酸。
當(dāng)然如果喜歡吃辣，可在肉餡里加入辣椒醬。
腸衣我是用現(xiàn)成的，如果不怕麻煩，也可以自己做小腸慢慢做腸衣，不過確實(shí)非常非常麻煩，我建議還是選擇市場(chǎng)上注明是由小腸制作而成的現(xiàn)成腸衣做得了，價(jià)格大概是6-8塊/條，雖然貴一點(diǎn)，還是省了不少事的。
灌肉餡的時(shí)候，我分別用了兩個(gè)方法，一是用裱花袋擠，這個(gè)方法速度快，但是很費(fèi)力，而且常常會(huì)抓不牢腸衣而滑出；另外我還用了漏斗，這個(gè)方法速度慢，但不費(fèi)力，推薦。
灌好的臘腸要在腸衣上用牙簽扎幾個(gè)小洞，是防止在曬制的時(shí)候因?yàn)闊崦浂古D腸破裂。
