2012/2/8 17:40
奶油卷
前陣子某妞送我一本《經(jīng)典面包制作大全》,好久沒給爺做面包了,翻出一個(gè)方子,大概估摸了一下,做了這個(gè)可愛的奶油卷。相比其他方子的面包,這個(gè)方子使用的黃油量很大,面包還沒烤好,滿屋子都飄出了香味來。剛放涼,兩個(gè)人就一人一個(gè),連帶阿蒙都有份,看來效果不錯(cuò)。等我課程結(jié)束了,好好給爺和妞們做點(diǎn)好吃的,最近太累了。
原料:
高筋粉200克、低筋粉50克、砂糖25克、食鹽4克、脫脂奶粉10克、水130克、速溶酵母4克、蛋40克、黃油40克。
做法:
1、除黃油外的所有材料,按照先液體后固體的方式放入面包機(jī),鹽、糖分放兩角,酵母放在面粉戳的洞里,和至面團(tuán)光滑后,放入40克的黃油,繼續(xù)和至可拉出薄膜;
2、揉好的面取出,進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵,面團(tuán)蓬發(fā)1.5-2.5倍后,手指按戳不會(huì)縮,周圍不塌陷即可;
3、面團(tuán)完成基礎(chǔ)發(fā)酵后,40克一個(gè)分割面團(tuán),分別滾圓后,蓋上保鮮膜發(fā)酵15分鐘;
4、取一個(gè)面團(tuán),搟成橄欖形,從上下各折起1/3,然后對折整理成棒狀,只滾動(dòng)面團(tuán)的一端,讓他變細(xì),成為水滴狀,靜置5分鐘;
5、收口向上,用手掌壓平,然后輕輕拉著較細(xì)一端,往上搟,搟成一端寬一端細(xì)即可。然后把較寬一端向下折,卷到底封好即可;
6、放入濕度80%,溫度32-38度的烤箱內(nèi),進(jìn)行最后的發(fā)酵,蓬發(fā)1.5倍后,取出;
7、預(yù)熱烤箱180度,在面包表面刷蛋液,放入預(yù)熱好的烤箱,烤12-15分鐘即可。
上色不錯(cuò)吧,時(shí)間也短。