客戶端
美食天下

美食廚房

美食廚房 食療食補(bǔ)
您的位置美食天下 > 美食廚房 > 糕點(diǎn)小吃 > 正文

冰皮月餅的DIY樂趣

2012/2/8 17:40

春子的山林廚房筆記
春子的山林廚房筆記 blog
美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編

冰皮月餅的DIY樂趣

我根據(jù)自己對冰皮月餅的理解修改了君之的方子。我想之所以叫冰皮月餅,該和月餅的外形有關(guān)。冰皮、冰皮,肯定是喻義它的皮像冰一樣晶透、咬起來爽口,這與蒸熟的澄粉質(zhì)感相似,而且澄粉有定型作用,吃起來不像是吃糯米糕。于是我增大了澄粉用量,減少牛奶用量,使冰皮能變得硬稠些。

改動方子后的結(jié)果是我做成了自己理想中的冰皮月餅。

做月餅是件很開心的事。明年我準(zhǔn)備做烤箱月餅。

冰皮月餅的DIY樂趣

原料:黃油25g、白糖40g(可隨意)、奶粉15g、澄粉50g、蛋黃3個、糯米粉45g、大米粉35g、澄粉70g、牛奶160g、白糖40g、色拉油25ML、抹茶粉適量。

做法:

第一步:做奶黃餡

1、準(zhǔn)備原料:黃油25g,白糖40g(可隨意),奶粉15g,澄粉50g,蛋黃3個。

2、黃油切小塊軟化,加糖打至順滑無顆粒。

3、一次加入一個蛋黃攪拌勻。

4、分三次加入蛋黃攪勻。

5、加入牛奶充分?jǐn)噭颉?/P>

6、加入澄粉、奶粉攪拌,至面糊順滑無顆粒。

7、為保持面糊細(xì)膩,最好過濾下。

8、過濾后的面糊大火上鍋蒸20分鐘,中間攪拌兩次。

9、奶黃餡蒸熟后,離火冷卻,揉成小球。(我是把奶黃揉成每個10g大小的球)

冰皮月餅的DIY樂趣

最受歡迎的家常菜

更多