2012/2/8 17:42

三石美食blog

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詳細圖解完美戚風--戚風蛋糕

因著戚風蛋糕的重要性和高難度，在動手之前，我先做足了功課，并做好了失敗的心理準備。因為準備充分，操作精細，精力集中，整個戚風蛋糕的制作一氣呵成，非常順利。出爐的蛋糕外形飽滿，色澤誘人，口感細膩，幾近完美。初試戚風蛋糕，不僅沒有被“氣瘋”，倒是把某人給“樂瘋”了，一個8寸的蛋糕，如果不是我阻攔，早就一次給吃掉啦。

根據(jù)實戰(zhàn)體會，只要掌握三個要點，就能輕輕松松做好戚風蛋糕。一是蛋白要充分打發(fā)，二是蛋黃糊和打發(fā)的蛋白混合時候的攪拌方法要正確。攪拌時，一定要采用從底部向上翻拌的形式攪拌，不要打圈攪拌，以免打發(fā)好的蛋白消泡。三是烤戚風的時候不能使用防粘的蛋糕模，不能在模具內(nèi)側(cè)涂油，也不能在蛋糕模中鋪油紙，因為戚風需要依靠模壁的附著力長高，內(nèi)壁太滑的話，蛋糕就會因為失去附著力而無法長高。

原料：

分量：8寸圓模一個。

配料：雞蛋5個、低筋面粉85克、玉米色拉油40克、鮮牛奶40克、細砂糖60克（加入蛋白中）、細砂糖30克（加入蛋黃中）。

烘焙：150度，55分鐘。

做法：