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藍莓貝果

2012/2/8 17:45

要做面包達人的丸子
要做面包達人的丸子 blog
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藍莓貝果

感覺好久好久沒有發(fā)面包了,呵呵,最近都跟蛋糕杠上了,吃的都有些審美疲勞了,公婆來了,我就不能做那么多高糖高脂的東西了,回歸面包吧,呵呵,相對蛋糕來講,面包還是健康些的哈!

今天上一個藍莓貝果,有嚼頭的!

方子來自面包教科書2,現(xiàn)在好像有大陸版的了,我做了少許的改動,請大家多多去看看原版哈!

藍莓貝果

原料:

法國面包粉225g、(如果沒有就用高粉代替就好了)、黑麥粉25g、白砂糖13g、鹽5g、干酵母3g、水150g、藍莓75g。

做法:

1、將除藍莓之外的所有材料充分混合揉勻,加入藍莓,混合揉勻,開始一次發(fā)酵(40分鐘);

2、分割,滾圓,松弛15分鐘;

3、取出一個面團,封口朝上,搟成橢圓形;

4、將上面向中間折疊,再將下面向中間折疊;

5、最后對折,上下捏緊,搓長;(如果覺得不好搓長,那就將正好的橄欖形放在旁邊松弛一下,就更加容易操作了)

6、將一頭搟扁,包住另外一頭,整成圓環(huán)形,放在烤盤上開始二次發(fā)酵(30分鐘);

7、將寬口鍋中,燒開,轉(zhuǎn)小火,放入二次發(fā)酵好的面團;

8、兩面各15秒,然后直接放入到已經(jīng)預熱到200度的烤箱中;

9、中層,16分鐘。

藍莓貝果

都說做貝果的時候不要輕易加水,這個問題我很清楚,但是我這次還是比原方子多加了20g的水,因為用原量的水,還有很多干粉,所以我不得不加,呵呵!面粉的吸水量不同,還是要靈活把握一下,當然,就我自己的經(jīng)驗來看,貝果的面團是要比平時的面團要干一些的。

藍莓貝果

原文地址:http://wanzi78.blog.sohu.com/165055421.html

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