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2012/2/8 17:45
藍莓貝果
感覺好久好久沒有發(fā)面包了，呵呵，最近都跟蛋糕杠上了，吃的都有些審美疲勞了，公婆來了，我就不能做那么多高糖高脂的東西了，回歸面包吧，呵呵，相對蛋糕來講，面包還是健康些的哈！
今天上一個藍莓貝果，有嚼頭的！
方子來自面包教科書2，現(xiàn)在好像有大陸版的了，我做了少許的改動，請大家多多去看看原版哈！
原料：
法國面包粉225g、（如果沒有就用高粉代替就好了）、黑麥粉25g、白砂糖13g、鹽5g、干酵母3g、水150g、藍莓75g。
做法：
1、將除藍莓之外的所有材料充分混合揉勻，加入藍莓，混合揉勻，開始一次發(fā)酵（40分鐘）；
2、分割，滾圓，松弛15分鐘；
3、取出一個面團，封口朝上，搟成橢圓形；
4、將上面向中間折疊，再將下面向中間折疊；
5、最后對折，上下捏緊，搓長；（如果覺得不好搓長，那就將正好的橄欖形放在旁邊松弛一下，就更加容易操作了）
6、將一頭搟扁，包住另外一頭，整成圓環(huán)形，放在烤盤上開始二次發(fā)酵（30分鐘）；
7、將寬口鍋中，燒開，轉(zhuǎn)小火，放入二次發(fā)酵好的面團；
8、兩面各15秒，然后直接放入到已經(jīng)預熱到200度的烤箱中；
9、中層，16分鐘。
都說做貝果的時候不要輕易加水，這個問題我很清楚，但是我這次還是比原方子多加了20g的水，因為用原量的水，還有很多干粉，所以我不得不加，呵呵！面粉的吸水量不同，還是要靈活把握一下，當然，就我自己的經(jīng)驗來看，貝果的面團是要比平時的面團要干一些的。
