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傳統(tǒng)早餐-雞蛋油條烙餅

2012/2/8 17:46

飛雪無霜的美食博客
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中國傳統(tǒng)式早餐-雞蛋油條烙餅(再戰(zhàn)油條)

上次做過一次油條之后,我就想為什么油條為什么要經(jīng)過二次揉搓?為什么不能把第二次加入的蘇打放在第一次來完成呢?還有油條最主要是要在炸的時候發(fā)泡,那么怎么樣才能讓發(fā)泡到最大的程度?以前人們用明礬,就是因為是使面團(tuán)發(fā)泡變大,那么我們用了酵母之后,能不能充分代替明礬的作用?

今天再戰(zhàn)油條,效果比第一次好了許多。并且也非常的省事。

傳統(tǒng)早餐-雞蛋油條烙餅

原料:

面粉250克、雞蛋1個、水120-150克(按各人面粉吸濕性而定,以能夠成一個團(tuán)即可)、酵母2.5克、蘇打1克、鹽5克。

做法:

1、面粉250克,雞蛋1個,水130克,酵母2.5克,蘇打1克,鹽5克攪拌成團(tuán)(要揉10分鐘,有面包機(jī)的發(fā)面團(tuán)揉20分鐘,有打蛋機(jī)的將液體部分充分的打至起泡也可以省去很多揉的時間);

2、發(fā)至兩倍大;

3、盤子上抹油,包上保鮮膜,放入冰箱;

4、第二天取出來(明顯的體積大了不少,在這里我改動了兩點,第一用的雞蛋,大家知道雞蛋其實是有發(fā)泡的功能的,第二過夜讓面團(tuán)充分的發(fā)酵);

5、案板上,手上,面團(tuán)上抹油,搓成長片;

6、切成一小段一小段的;

7、每一部分用筷子壓一下;

8、下油鍋小火炸;

9、吸油紙吸油。

傳統(tǒng)早餐-雞蛋油條烙餅

下面我們看看今天的早餐

原料:

雞蛋、水、鹽、油、面粉。

做法:

1、雞蛋1個攪拌好;

2、50克加入50克的水,0.5克的鹽攪拌好,放入抹過油的鍋中;

3、攤成圓形;

4、面糊尚未完全干時倒入蛋液(這時最好加小蔥末少許,我竟然忘記了,然后抹上甜面醬,我沒有就沒放);

5、蛋液凝固時,加入油條一根;

6、乘熱卷起即可。

傳統(tǒng)早餐-雞蛋油條烙餅

原文地址:http://jsjhlzm001.blog.sohu.com/95562018.html

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