客戶端
2012/2/8 17:52
既然是酥盒，那這款小點心本身就是相當酥脆的。每咬一口，都是一層一層的感覺。其實制作的時候只是薄薄的一小片，不加任何膨脹劑，卻能膨脹到八倍之大，可見西點的魔力了。而西點往往是這樣，一點面粉，一點水，一點雞蛋，一點黃油，一點白糖，卻有著無窮的變幻！
原料：
高粉150克、低粉150克、鹽6克、黃油40克、水150克、裹入用片狀黃油180克。
餡料：
份量：
42升烤盤三盤80個左右。
做法:
1、融化的40克黃油和水，加入面粉和鹽揉成一個面團，不用光滑。搟長，并將裹入用黃油也搟長。裹入用黃油是面片的三分之二長度；
2、將面片上部的三分之一折下來，蓋住黃油的一半；
3、并將面片下部的三分之一再折上去。這樣黃油就被完全包裹。這樣做的好處就是折出來的層次更多；
4、然后將面片搟長；
5、將一邊折向中間；
6、另一邊也折向中間；
7、如此完成一折；
8、總共進行五搟五折。必要時放冰箱冷凍，或冷藏?？梢愿诓僮?；
9、然后將面片搟成5mm厚。用壓模壓出圓片；
10、再用一個小一點的圓模壓出一個空心圓圈；
11、空心圓圈多出來的那個小圓片，再搟薄壓出形狀，并在上面涂蛋液；
12、再將空心圓圈蓋在上面。并在空心圓圈上再刷一次蛋液?？鞠?20度預熱，中層，上下火。膨脹后轉200度至上色即可。
飛雪有話說
1、這是一款需要耐心的甜點。不能著急哦。
2、搟的時候，如果覺得粘，可以少灑一些高粉。
3、一旦無法搟薄，可以冷凍一會兒再繼續(xù)。
4、即是制作成形的坯子。也要放30分鐘才可以烤。以防回縮。
5、在烤之前，里面少加些果醬，會更容易定型。
