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2013/11/3 09:25
據(jù)說(shuō)，火熱了兩百多年的北京鍋貼，其實(shí)是從山東的煎餃子演變過(guò)來(lái)的。通常，鍋貼兩頭是不封口的，餡是露在外面的，而全部捏牢的，則被叫做鍋貼餃子。很久沒(méi)到外面吃東西了，更別提鍋貼了，想想都饞，蘸著料汁兒，么么，好享受~
不知怎么的，最近總想著媽媽做的飯菜，可能是很久沒(méi)回去了吧，越發(fā)的想念。
媽媽的手很巧，總能變著花樣給俺做出各種各樣的好吃的。從小最喜歡的是媽媽做的各種面食，餡餅啊、包子啊、餃子啊、燒賣啊、面條啊、餛飩啊等等。那個(gè)餡料總是和的恰到好處，每次我都吃的很撐，嘿嘿。俺在家時(shí)，有時(shí)候會(huì)幫忙包個(gè)餃子啥的，其他的面食只能在旁邊看看，不知該如何插手。不過(guò)，做東西總得有第一次嘛，這不，俺自學(xué)了鍋貼，準(zhǔn)備孝敬老媽，嘿嘿，還不賴吧~
芹菜鍋貼
芹菜鍋貼材料：
面團(tuán)：
面粉、水。
餡料：
芹菜、肉餡、蔥、姜。
調(diào)味料：
甜面醬、蠔油、老抽、生抽、鹽、香油。
蘸料：
蒜泥、鹽、水、生抽、臘八醋。
做法：
1、芹菜去葉子洗凈。（葉子焯水后，涼拌也很好吃）
2、細(xì)細(xì)的將芹菜剁碎。
3、肉餡加一點(diǎn)水和鹽攪打。
4、加入蔥末和姜末拌勻。
5、加入一大勺甜面醬拌勻。
6、再加入一勺蠔油、一點(diǎn)老抽和生抽調(diào)味。
7、加入芹菜攪勻。
8、和好的餡再加少量的鹽和一勺香油調(diào)味，放冰箱冷藏備用。
9、面粉加水揉成團(tuán)。
10、靜置30分鐘后，揪劑子搟皮。
11、取一張皮兒，包入一點(diǎn)餡料。
12、對(duì)折后捏緊，兩側(cè)留著開(kāi)口，不必捏合。
13、鍋里放少量的油燒熱，放入包好的鍋貼。
14、加少量的水，蓋蓋。
15、水煮開(kāi)后，小火繼續(xù)煎。二三分鐘后，再灑一點(diǎn)水。再煎二分鐘，再灑一點(diǎn)水，也可再淋一點(diǎn)油。
16、水分煎干，底部呈金黃色，周邊及上部稍軟即成。
蘸著蒜泥料汁吃，非常的香，再配上一碗暖暖的棒子面粥絕了。大家抽空也試試看，給老爸老媽做頓可口的飯菜吧。
