2013/11/3 09:26
糖三角,應(yīng)該算是一種非常傳統(tǒng)的小吃了。
小時(shí)候吃的糖三角,餡料兒一般都是紅糖的,也吃過白糖的。如今的孩子可能會(huì)覺得那不就是面皮里包點(diǎn)兒糖么,真沒感覺有多好吃??稍诎硞冃〉臅r(shí)候,甜味,那似乎就是一種幸福??!
到現(xiàn)在,俺還能清淅地回味起小時(shí)候吃到它時(shí)的那種甜蜜。
今天做的糖三角,在餡料里邊再加入了一些黑芝麻粉,不單單只有甜味兒了,香香甜甜的更好吃了哦!
芝麻糖三角
面皮用料:面粉200克、酵母2克、溫水約110毫升;
餡料用料:紅糖60克、熟黑芝麻粉15克、面粉10克;
做法:
1、將酵母放入溫水中,攪拌均勻后靜置幾分鐘,融化后倒入面粉中,一邊倒一邊攪拌,然后用手揉成光滑的面團(tuán);
2、將揉好的面團(tuán)用濕紗布或蓋子蓋好,放置于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí),當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至2倍大且里面呈蜂窩狀時(shí)即可;
3、將紅糖、黑芝麻粉、面粉放入碗中拌勻成餡料;
4、將發(fā)酵好的面團(tuán)反復(fù)揉壓,排出里面的空氣;
5、揉好的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀;
6、分成約30克重的小劑子兒;
7、將小劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮,放入適量的餡料;
8、包成三角狀,制成糖三角生胚;
9、將生胚放在蒸鍋中,蓋上蓋子,再次發(fā)酵20分鐘;然后開大火,隔水蒸約15分鐘后關(guān)火,等約3分鐘后再打開蓋子取出即可。
經(jīng)驗(yàn)分享:
1、和面時(shí)水的溫度以35攝氏度左右為宜,水的用量?jī)H做參考,它會(huì)因?yàn)樗妹娣鄣牟煌兴町?,可根?jù)實(shí)際情況酌量加減;和面的時(shí)候,水要一點(diǎn)點(diǎn)地慢慢加入,以便更好地掌握用水量;
2、面團(tuán)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)因溫度的不同而有所差異.判斷面團(tuán)是否發(fā)酵好的方法為:用手指沾上面粉插入面團(tuán)中,手指抽出后指印周圍的面團(tuán)不反彈不下陷,說明發(fā)酵得剛好.如指印周圍的面團(tuán)迅速反彈,說明發(fā)酵的時(shí)間還不夠;如果指印周圍的面團(tuán)迅速下陷,那么面團(tuán)則發(fā)酵過度了;
3、步驟6將面團(tuán)分成小劑子后須用一塊略為濕潤(rùn)的紗布蓋起來(lái),以免發(fā)干;
4、糖三角蒸熟后先關(guān)火,等幾分鐘后再打開鍋蓋取出,以免一關(guān)火就打開鍋蓋使其塌陷;
5、餡料中的熟黑芝麻粉在超市有售,也可自己制作:將黑芝麻小火炒香,放入料理機(jī)中研磨成碎粉狀即可。