2012/2/8 14:04

記憶中那些熟悉的味道 blog

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長(zhǎng)得像辮子一樣的魚(yú)—八寶豆豉燉辮子魚(yú)

這道魚(yú)是我前段時(shí)間用八寶豆豉燉的一鍋辮子魚(yú)。魚(yú)是新鮮的，就是個(gè)頭大，鍋里盛不開(kāi)整條的，于是剁成段了。由于小火慢燉了很長(zhǎng)時(shí)間，魚(yú)好吃的不得了，一瓣一瓣的魚(yú)肉蘸著鮮濃的湯汁，滋味絕妙。配著白米飯，超級(jí)下飯的說(shuō)！

可惜出鍋的時(shí)候，魚(yú)肉都被鏟碎了，看起來(lái)不美觀。

看看這魚(yú)的形狀像不像一條大辮子？

原料：

辮子魚(yú)。

做法：

1、辮子魚(yú)去鱗，去鰓去內(nèi)臟（留肝），沖洗干凈后剁成大段；

2、蔥姜蒜切片備用；

3、起油鍋，油溫?zé)釙r(shí)，投入蔥姜蒜、干紅辣椒和八角爆香；

4、下入兩匙八寶豆豉，炒出香味；

5、下入魚(yú)段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；

6、添加沒(méi)過(guò)的水，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火慢燉；

7、湯汁過(guò)半時(shí)，調(diào)入適量的鹽，繼續(xù)中小火慢燉；

8、湯汁基本收干，調(diào)入味精和蔥花，出鍋裝盤(pán)。