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酸菜魚

2012/2/8 14:30

授權(quán)原創(chuàng)博客:薄灰
未經(jīng)作者許可,不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食天下

這兩天真的特別的熱,難為了我的3個(gè)閨蜜昨天從上海來我家,雖說上海過來不算遠(yuǎn),可是現(xiàn)在動(dòng)車不好坐了,高鐵也麻煩的,所以坐汽車也還是坐了一小時(shí),加上天氣又熱,如此折騰,萍還因此得了熱感冒發(fā)燒了,更難為她還帶病陪我媽搓了一下午的麻將;也難為了靜在我們都游泳的時(shí)候幫我?guī)畠?;也難為了芬熱出一身疹子;哎,這鬼天氣~~~真希望大家可以快快好起來!

話說這3個(gè)閨蜜們,我們從高一開始結(jié)交到至今有11年了,這些年來,大家有歡樂但也有過一些矛盾和誤解,曾經(jīng)的年少不懂事,也讓我們錯(cuò)過了一些歲月,不過都是過去式了,就好比這道酸菜魚,有酸有辣,有香有麻,可是回憶起來,卻是難以忘記的滋味……

不會(huì)忘記我們?cè)?jīng)半夜11點(diǎn)還在大街上啃西瓜,曾經(jīng)暑假一起去畫室學(xué)畫,曾經(jīng)一起酩酊大醉后抱頭痛哭,曾經(jīng)幾人共擠一張小床,曾經(jīng)一起步行上學(xué)放學(xué),曾經(jīng)課堂上的小紙條,曾經(jīng)一起看碟時(shí)的驚聲大叫……我們沒有太多的11年,希望我們不會(huì)再錯(cuò)過一些錯(cuò)過的日子了,盡管曾有一些錯(cuò)過,不過我還是慶幸這過去的11年,有一些閨蜜,可以讓我想起來也會(huì)覺得溫暖……

原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水)。

做法:

1、原料:草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個(gè)、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯(或水);

2、將殺好的魚洗凈,緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長(zhǎng)約5厘米的塊;

3、將酸菜洗凈,水分攥干,切成段待用;

4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻;

5、將魚片拌勻腌制15分鐘;

6、炒鍋放油燒熱,放入姜片、蒜片、泡椒炒香;

7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘;

8、再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開,再放入魚排煮10分鐘,將鮮味熬出來;

9、將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內(nèi)的酸菜湯,這樣防止鍋內(nèi)菜太多,魚片不容易熟;

10,將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。

灰的小心得:

1、我做酸菜魚通常是用草魚,肉比較肥嫩,黑魚也是很好的選擇;

2、可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當(dāng)作鍋底,就是酸菜魚火鍋啦;

3、也可以不將酸菜先盛出,直接下魚片,但是我覺得先盛出再下魚片,可以更好的保持魚片快熟及不容易散。

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