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2012/2/8 14:31
新鮮的蕨菜雖然口感清香滑潤(rùn)，但泥腥味總是若隱若現(xiàn)，有的人說是澀味。但蕨菜干我感覺就不存在這種個(gè)性的味道。把菜干花肉和粉條一起燉，絕對(duì)堪稱美味，一道不起眼的美味。菜干吸足了花肉的香和潤(rùn)，吃起來是干香又潤(rùn)滑，還略帶點(diǎn)嚼頭，別樣的風(fēng)味。粉條浸潤(rùn)了干菜香和肉香，更是唇齒留香。
別看碗里的蕨菜干，黑黑的樣子看不出個(gè)所以然，可它新鮮的時(shí)候是相當(dāng)?shù)拿裁?，真的，我感覺蕨菜有型有款，很美的。初看不起眼，仔細(xì)端量，卻有韻味。不信，你再仔細(xì)端量下！
山區(qū)是每年春季采摘的蕨菜吃不及才加工成菜干或腌漬。我是莫名想起多年以前在千島湖吃過的砂鍋版臘肉蕨菜干燉粉條，于是從市場(chǎng)上買來新鮮的蕨菜，洗了，燙了，晾干了，再泡發(fā)，再烹飪。
嘿嘿，只為尋味，折騰吧。
蕨菜干
原料：新鮮的蕨菜（其嫩苗似拳卷曲，故又稱“拳頭菜”），新鮮的蕨菜在我們這里有點(diǎn)小貴，每年也就是這么一季，我買的都是6元一斤，估計(jì)沒人為了晾曬菜干而大批量的購(gòu)進(jìn)。
做法：
1、新鮮的蕨菜，把根部去掉（一是根部老，二是沾雜質(zhì)）；
2、在開水中燙一下，變色后撈出；
3、然后在陽(yáng)光下自然晾干，密閉收起來就可以了。
